远嫁西安,身在异乡,最怀念的就是过年时的味道-酥菜,虽与顶顶有名的博山酥锅不同,但酸甜咸的口感依然让我回味无穷,而且这款做起来相对简单,耗时短。多年前一个人在外打拼时,就连线老妈远程指导,成就了自己的第一道酥菜。现在,我已经成功的把这道菜引入了自己的小家,家里老小都喜欢。希望我的第一份菜谱也能为正在看的你,增添几分美味^_^
用料
大白菜 | 1颗 |
豆腐 | 2斤 |
干海带(泡发后大概1斤左右) | 100克 |
排骨或棒骨或龙骨 | 2-3斤 |
鲜花生(可不用) | 1斤 |
藕 | 1斤 |
大葱 | 1根 |
香菜 | 3根 |
蒜苗 | 1根 |
大蒜 | 几瓣 |
八角 | 3个 |
花椒 | 若干 |
生抽 | 3-4汤勺 |
醋 | 2-3汤勺 |
白糖 | 1汤勺 |
料酒 | 1汤勺 |
盐 | 适量 |
大锅 | 一口 |
济南稣菜-简易版的做法
排骨切段洗净
放入锅里,水烧开,焯掉血水
将焯过的排骨洗净,放到一边
干海带洗净,泡到水里,大概1小时左右
泡完洗净切片
鲜花生提前浸泡2-3小时
豆腐切块,我把1斤切好放冰箱冷冻了,喜欢吃冻豆腐的可以这样尝试一下
莲藕洗净切片,略厚,像火锅菜里的藕片厚度
大白菜洗净切块
葱切段,姜切片,可以加几瓣蒜
准备好花椒和八角,有其它大料的朋友也可以放
香菜,蒜苗洗净,可以先不切,等出锅前再切,切好了直接放
准备料汁,将生抽,醋,料酒,白糖,适量盐,混合均匀
需要一口大锅,我家这个是带两层篦子蒸馒头用的锅,为防止粘锅,可以在锅底放一个小篦子
将排骨均匀铺在锅底
往上一次均匀铺放藕片,海带。这时候可以吧把料盒放到中间,周围放一半的葱姜蒜。海带也可以分两层放。
再往上依次铺放白菜,花生,豆腐,海带(如果还有的话),把剩下的葱姜蒜放上,最后再铺一层白菜,使锅盖刚好能盖住。再往锅里倒入3碗水,不是盛米饭的小碗,稍微大一点的碗。
把调好的料汁均匀从顶部浇入,盖好锅盖,大火烧开,中火煮1个小时,可以将菜翻一下,尝一下味道,如果淡了,可以再适量加点盐,之后中火再煮半小时左右,即可出锅。
出锅后将菜盛入干净无水的盆里,每次开饭前可以盛出一碗加热食用,剩下的放冰箱冷藏。
小贴士
如果使用的是鲜海带,料汁里就不要放盐了,鲜海带一般是用盐水浸泡的,特别咸,有的咸度足以支撑整锅菜。每种食材可根据喜好加减,还可以放五花肉,由于整个过程中没有用油,所以用的排骨或棒骨略带肥肉最好。香菜蒜苗不要太多,多了会使这道菜失去灵魂^_^