有人说酥锅是济南的,有人说是博山的
不管!
反正我是跟济南人学到的
所以我的是济南酥锅
很合我的口味
做过两次,一次比一次好
所以记录一下经验教训
用料
猪大骨 | |
猪五花 | |
海带 | |
藕 | |
白菜 | 一定要放(汤水来源) |
生抽 | 2碗 |
米醋 | 1碗 |
白糖 | 200克 |
八角 | 6个 |
花椒 | 一小把 |
桂皮 | 2小块 |
葱姜 |
济南酥锅的做法
菜谱中写的都是最基础的菜,还可以随意添加,比如鸡腿,鱼(我用过鲅鱼),豆腐皮,豆腐泡,干豆角
这些禁得住长时间煮制的都可以首先准备东西,这是最麻烦也是最费时间的一步
把东西该泡的(干海带,干豆角)提前泡好
所有东西洗净
海带卷起来,豆腐皮也卷起来,用棉绳绑好
藕去掉两头,洗净即可
猪肉切大块(约麻将大小)最下面放藕(调料用纱布包起来,也一块放进去),依次往上放猪大骨,猪五花,鸡腿,海带卷,鱼,豆腐皮卷,豆腐泡(我买的是大片状的)
最上面盖上大白菜(如果锅大小足够的话,可以一层其他菜,一层白菜这样放)
葱姜是每放一层都放一部分
(这个不要学我,东西放的太多了)放白菜前,把调味料也倒进去,调味料就是平时吃饭用的碗
小火,一直小火,期间最好不要翻动,咕嘟咕嘟3~4个小时
后面也可以尝尝味道,再根据自己口味适量加一点(配方中的)调味料(我没加过,一大锅放这些刚刚好)
小贴士
注意!!!
最下面可以放藕,或者肉不多的那种大骨头,腾出空隙来,主要是为了防止糊锅(其实也可以放个瓷勺子或者筷子)
最下面不要放白菜!会糊锅!
我第二次用的藕,没怎么糊
其次,一定要小火!!!不然糊了之后整个一锅都会有黑渣渣
最后,锅有多大,东西就放多少,不要像我一样,贪多,东西都挤挤是可以挤得下,但有些材料进味就不是那么好了,
所以,一定不要学我,东西放太多,白菜都冒尖了!