之前我家门口有位叔叔推个小车卖叫花鸡。很好吃很好吃,后来不卖了,突然很想吃,想自己在家复制一下,我看了很多下厨房的房子都没放大料的,我觉得大家千万要放大料,那些没放大料的是在误导其他朋友,必须放大料。要不味道不一样,我没放大料所以味道不像,下次在做一次放大料的,我买的是散养的活公鸡,不去毛4斤,没有太小的了,如果可以买到更小的但是会更入味的
用料
散养鸡 | 1只 |
生抽 | |
蚝油 | |
糖 | |
老抽 | |
花雕酒 | |
盐 | |
糖 | |
白胡椒粉 | |
姜片 | |
小葱 | |
大葱 | 1根 |
荷叶 | 2 |
十三香 | 适量 |
花椒 | 适量 |
八角 | 2个 |
香叶 | 4片 |
香菇 | 6朵 |
荷叶叫花鸡的做法
我买的新鲜的活鸡子,有点大了,去掉鸡屁股,脖子和头,把鸡爪子放在鸡肚子里,把鸡胗鸡心,鸡肝,鸡腰子拿出来洗干净,再放回肚子里
小葱打结,姜切片,我没放蒜,我觉得应该放点,下次放,建议大家放
鸡肚子
调腌制鸡的料水
把打结的小葱和姜片放进鸡肚子里,我这次没放香菇和八角,花椒,香叶,不太好吃,强烈建议放,最好是干香菇,提前泡水,这些大料都塞进鸡肚子里一部分,料水一部分
盆里加白胡椒粉
酱油
海鲜酱油
味极鲜
花雕酒
耗油
老抽上色,可以多放点
加入糖
姜粉
十三香
把鸡肉每一片都涂抹上料汁,肚子里也舀点汁水
放进密封袋,放冰箱冷藏一夜,
提前把干荷叶泡上,让荷叶软点好包鸡子
打开,铺平
把腌好的鸡子放在荷叶中间
包起来,再包一层,包两层
这是第二层
用粗一点的线缠着
绑好的鸡子
外面在裹一层锡纸
包严实
没时间出门弄黄土,我在家用了点杂面和白面和面,加点水加点白酒
和好的
糊在刚刚包好的锡纸上面
烤箱预热,220℃,烤了3个小时,鸡子还是不太烂,估计是鸡子大的问题
用锤子敲开上面的面
剪开线
挺香的,就是少了大料味道和香菇,下次做一定加上
撕开开吃,颜色刚刚好