四川烂肉炒泡豇豆做法烹饪大全 地道四川烂肉炒泡豇豆如何做

炒四川老坛泡豇豆，是我们四川人家夏日餐桌必备小菜，记得上高中的时候，因为有了这份菜，我和另一同学一顿居然吃了9两米饭。如今日子好了，大家在炒制过程中加了烂肉即肉沫一起炒制，荤素搭配，味道更完美。

用料  

四川烂肉炒泡豇豆的做法  

1. 泡好的嫩豇豆、二荆条辣椒、仔姜，二八肥瘦肉馅。

2. 各种原料切细备用。

3. 锅热，下油烧至五成热，下肉馅煸炒至变色。

4. 放料酒，继续翻炒至油清亮。

5. 根据各人口味放郫县豆瓣酱炒香至油红亮，郫县豆瓣酱可以增加菜品的酱香味。

6. 放泡姜泡辣椒碎继续炒出香味。

7. 放葱花炒香。

8. 放主料：泡豇豆翻炒。

9. 放白糖调味提鲜。

10. 根据各人口味决定放花椒面。

11. 最后根据各人喜辣程度放青辣椒碎，增加清香味。

12. 所有食材翻炒均匀。

13. 出锅。夹馒头，拌面条，就米饭，都是杠杠滴。

小贴士

1、家常菜，各种食材用量随自己口味增减，无严格规矩。
2、泡豇豆已经足够咸味了，加之郫县豆瓣酱等都有盐，全程无需再放盐。
3、泡菜是酸的，放白糖可以缓解酸味提鲜。