记忆中,在街边的早餐店总会传出这样的声音:一碗拉汤,四个包子。
用料
花生 | 一小把 |
海带丝 | 半碗 |
千张 | 1张 |
澄粉 | |
鸡蛋 | 2个 |
胡椒粉 | 少许 |
拉汤(辣汤)的做法
准备食材:花生米一小把、千张切丝、海带丝、澄粉(小麦淀粉)。我用的是自己和面、洗面后沉淀的粉浆。
2、花生米浸泡一到两小时(时间紧不浸泡也可以),每颗都横向切开。锅里放少许油,把姜稍微炒一下,加水,放入切开的花生米和盐,水开后煮10分钟左右。此时准备好澄粉水(澄粉加少量清水调匀,澄粉的多少根据汤的多少来定)
3、放入海带丝煮五分钟左右,最后放入千张丝,再煮五分钟左右,把澄粉水慢慢到入锅里(到之前要把澄粉水搅匀),一边倒一边搅拌锅里,注意观察汤的浓稠度
4、锅开后,鸡蛋打散,倒入锅内。再开锅就煮好了。撒些胡椒和葱花。喜欢吃辣的还可以加些辣椒油。
小贴士
我觉得外面卖的海带丝都是比较厚的那种,不适合做这种汤,我是在京东自营买的裙带菜泡发后切丝的。