这个炖肉方法我是从老妈那学来的,老妈是从爷爷那学来的。老妈从小不吃肉,闻都不能闻,后来嫁给我爸,我爸家是无肉不欢的,刚开始老妈跟家里人都吃不了一锅饭,后来吃了爷爷用炖肉做的菜后,竟然爱上了这个味!所以隔三差五就得炖上一盆,面条打卤,炒菜炖菜都放点,我们吃肉,老妈吃那个味🙂
用料
精五花 | 2斤 |
豆瓣酱 | 1大勺 |
葱 | 1根 |
姜 | 5片 |
蒜 | 4瓣 |
八角 | 4个 |
花椒 | 一小撮 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 少许 |
老妈炖肉的做法
五花最好用精五花,肥瘦相间,不腻,切0.5厘米薄片,太薄太厚都不合适,这是我觉得最合适的厚度
葱姜蒜可以根据肉的多少来调配,没有必要太局限于数量
厨邦酱油1.3的最好吃
热锅凉油放入八角花椒炒香,不喜欢花椒的,可以炒香后把它拨出来
改小火放入豆瓣酱翻炒几下,闻到酱香味就把肉放进去
把肉和酱搅和匀了
把葱姜蒜放进去,搅和
放生抽
放老抽
放入没过一半肉的开水,全程中火,炖,中间要勤翻着点,发现水少了,就接着放开水,还是没过一半肉,反复几次,直到肉炖到你想要的口感,然后根据个人口味放点盐,搅和匀,就ok了,建议味稍重点
趁热放到一个盆里,我用的搪瓷小汤锅,有盖子,放着也方便。每次刚炖好。老公和儿子都要盛上一小碗,配上个馒头,吃的赞不绝口。晾凉后可以放冰箱冷藏,能放一周!用这炖肉做肉夹馍,炒菜,炖菜,煮面来上一勺,都非常美味!
小贴士
1.豆瓣酱必不可2.一定要加烧开的热水