用料
包子皮 | |
面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 1克 |
包子馅 | |
猪肉 | 350克 |
香菇 | 4-6朵 |
大葱 | 2/3根 |
鸡蛋 | 1个 |
姜 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1.5勺 |
蚝油 | 1勺 |
五香粉/花椒粉/鸡粉 | 1/3勺 |
花生油 | 1勺 |
香油 | 1/2勺 |
妈妈的味道-香菇鲜肉包的做法
酵母和糖由温水化开。
加入过筛面粉,分次加水,搅成面絮状下手揉面。
揉至三光(盆光、手光、面光)封膜醒发1H,如室温较低可隔水(36度左右)。期间可开始准备肉馅。
馅料全部加入搅拌均匀,各材料份量🉑️根据个人喜好进行添加缩减。
面发好(面团中间插空不回缩,否则就发过了)后再次揉排出气泡,揉成条状切好剂子,用👋大拇指下肌肉处进行按压,再用擀面杖轻轻擀开,心厚边薄(中心处大致5mm),如做汤包可整体按压再薄一些。
包子皮中心微微鼓起,放馅,左手握大拇指往皮内压馅,右手大拇指食指逆时针捏皮褶直到收口即可。
上笼屉中火蒸20分钟。
小贴士
面粉一般选用低筋,蒸发后面皮会比较柔软蓬松,如做汤包则建议用高筋,更有韧性可出皮薄馅大的效果。