苏府秘笈之老北京打卤面食谱大全及做法，烹饪好吃的苏府秘笈之老北京打卤面方法

用料  

苏府秘笈之老北京打卤面的做法  

1. 五花肉焯水，加葱姜小火慢慢煲汤，然后捞出切片。（正宗老北京打卤面是用棒骨和鹌鹑吊汤，现在一般都简化了）。

2. 干黄花、木耳、香菇洗净泡发，改刀备用。

3. 肉汤中倒入黄花木耳和香菇，小火慢慢煨一会儿，让辅料的鲜味与肉汤充分融合。

4. 加入调料尝味，慢慢加入水淀粉勾芡。

5. 再加入鸡蛋液，这里一定要先勾芡，再加入鸡蛋液。用铲子轻轻推一下锅底，避免鸡蛋粘锅。然后离火。

6. 花生油中加入几粒花椒，小火烧热。

7. 将花椒油泼在卤上，封卤，也叫盖卤，主要是为了锁住卤的香味。

8. 煮好的面条浇上一层卤，不要搅拌，一搅拌卤就泄劲了。吃一层面浇一层卤，再来瓣大蒜慢慢品尝吧……

小贴士

匆忙之中，方子写的有些粗糙，有空再调整。