啃虾嗦螺,充满热辣辣的烟火气,配上几杯🍺又是醉醺醺的一夏。
冬天在家小酌两杯的时候拍黄瓜和花生米还是切香肠总觉得不够味。所以网购了5斤清水螺蛳,好好炒了一锅。
分成小包冻在冰箱里,想吃的时候拿出来一袋在锅里翻炒三五分钟,热闹的夏天在唇齿间又回来啦!
用料
螺蛳 | 5斤 |
豆瓣酱 | 3瓷勺 |
白糖 | 3瓷勺 |
啤酒 | 1矮听 |
生抽 | 3瓷勺 |
盐 | 尝着来吧 |
八角香叶等卤料 | 多弄点 |
白胡椒 | 1瓷勺 |
五香粉 | 1瓷勺 |
鲜辣椒和干辣椒 | 多来点 |
大蒜 | 2头 |
红葱头 | 4个 |
生姜 | 2片3片 |
泡椒 | 半瓶 |
花椒 | 半把 |
爆辣螺蛳👏值得拥有的做法
买来的螺蛳一定要吐吐泥,这些螺蛳养了三天,每天都换水搓搓搓。最后螺蛳壳亮晶晶的样子让人特别有成就感!
用老虎🐯钳剪掉螺蛳尾,这5斤的螺啊…推荐大家一边刷剧一边剪,会快乐一些。
剪好之后换水再搓洗一遍,下入开水锅内煮5分钟,再次拿出来搓洗一下。
沥出螺蛳备用。这些是配料,大家可以按自己口味增减。
推荐多加辣椒!
我家的小米椒都是冰冻在冰箱里的,不会烂也不会风干。
花椒没有在图片里,可以多加一些。自己攒的一大碗猪油。热锅宽油,我用了一半猪油一半菜籽油来炒底料。
猪油有动物油脂香气,菜籽油的特殊味道非常南方,不知道大家能不能体会。
大家按照自己的习惯用油,但是一定多加一些。(不要像我,第一回加少了,后来再追加)把步骤3的配料放入油锅炒一下,加入泡椒。
泡椒的意义是增加一点腌菜的酸味和辣度,丰富口味的层次感。(可能吧😅)倒入沥干的螺蛳,翻炒均匀。这个时候油多的意义就显现出来了,不会即刻变成水煮。
炒均匀之后加入生抽、黄豆酱、盐(多加)、白糖、白胡椒、干辣椒,倒入一矮听啤酒,加入开水没过所有螺蛳。
图片里那个棕色块块是我的小秘密。💆
每次吃完小龙虾,我都会把它的汤沥出冻在冰箱里,有点像老卤的意思。(推荐给大家)盖上盖子小火煮20分钟。
浸泡浸泡浸泡。入味靠泡。
浸泡一两个小时之后就可以分袋冻在冰箱里啦。当天晚上就带螺蛳去奶奶家蹭饭了。
这是某天晚上的下酒菜。
像这种口味特别重的食物,大家用料可以大胆一点,左左右右怎么做都不会太难吃的!
小贴士
所以我是写了个寂寞…