又到了桑葚的季节~
小厨娘是一个迷恋紫色重度患者💜
而桑葚这么健康又应时的好水果…不能错过。
现在已经是桑葚大卖的美好季节啦…又便宜…
别错过,每次我都会买几斤,除了拌酸奶吃当水果吃~
一部分我会洗净之后放在冰冻格,做甜品的时候拿出来~
就像树莓蓝莓一样它是颜值利器!
与此同时,很爱吃桑葚蛋糕,也会熬果酱抹面包泡水喝…
今天记下一个方子,我用的是四寸很小的活底模…
如果是6寸圆模请用量乘2…
内附桑葚果酱制作方式,朋友们也可以用买来的~
我是自己熬的哟。
用料
桑葚果酱制作用量: | |
糖(我用的黄冰糖,一般冰糖白糖都可以) | 200_250g |
新鲜桑葚 | 500g |
柠檬汁 | 1个的量 |
桑葚冻芝士制作用量: | |
奶油奶酪(Kiri) | 100g |
淡奶油(蓝风车) | 130g |
糖粉 | 10g |
桑葚果酱 | 40g |
吉利丁片 | 6g |
消化饼干(自制) | 50g |
黄油(总统) | 25g |
朗姆酒可以加(我没加)小贴士有注明 |
桑葚冻芝士(4寸圆模量)的做法
桑葚洗净、去蒂,滤干水分。
冰糖称量好。
柠檬去籽,留汁。
将桑葚和糖放到锅内,开小火…轻轻搅拌,待冰糖溶化。
ps:这里要说一下,如果单纯做果酱可以和做草莓酱一样,先让糖和桑葚揉在一起后静置一小时,这样更好…我当时急着做蛋糕所以没有静置。盖上盖子慢熬30分钟左右,期间请注意搅拌不要糊锅~之后加入柠檬汁…转大火,搅拌…浓稠后关火即可。
ps:很喜欢大果粒的可以留一些桑葚在柠檬加入之后再加。
果酱熬好后可放在玻璃瓶中密封放冰箱冷藏保存,因为无添加请尽快食用同时注意每次取的时候,用干净勺子。
桑葚果酱无论做甜品、拌酸奶、抹面包甚至泡水喝都很好~做蛋糕只用一部分,其余的随你想怎么吃。接下来开始做桑葚冻芝士…
我用的消化饼干是君之全麦消化饼干那个配方,朋友们也可以自己买成品的消化饼干。替换成奥利奥饼干碎也可以~将消化饼干压碎,可以如图放在保鲜袋里用擀面杖。
吉利丁减小片冷水泡软
黄油隔水融化
黄油液体与饼干碎拌匀
蛋糕模具下面铺上油纸或者锡箔纸包好,将9放入并压实…尽量压平。
放入冰箱冷藏淡奶油打发至六七成,就是刚刚出现纹路即可。
奶油奶酪室温软化,加糖粉打软。
吉利丁隔水融化
将奶酪糊和奶油慢慢拌在一起,可以将奶酪湖分次加入~搅拌均匀。
吉利丁溶液也加入并搅拌均匀。加入桑葚酱。
搅拌均匀。
装入裱花袋中~拿出之前在冰箱的饼底,挤均匀,可挤一层后加一些桑葚再继续挤。
我的配方里因为芝士量重所以芝士糊会比较浓稠~就用了裱花袋,这样会平整点~如果你的奶油量多,那么直接倒就可以了。轻震出气泡后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏四小时即可食用。
脱模时用吹风机吹四周和底部,就可以轻松脱模。
也可以用热毛巾。开吃
可以开脑洞装扮,相信都比我做得好
桑葚的滋味~我喜欢。
小贴士
所用材料的品牌已经在用料表的括号内写明。
ps:朗姆酒如果喜欢的建议在打发奶油的时候加3、5g,我因为做给孕妇吃所以没加。
同时,我偏爱芝士浓的味道所以配方中奶油奶酪用量比例较多,不喜欢嫌腻的,可以自行减少奶油奶酪量。