用料
牛蛙 | 6只(约1500克) |
青椒 | 1个 |
啤酒 | 1罐 |
葱(或小葱) | 1-2根 |
朝天椒(泡椒等) | 5个 |
大蒜 | 7瓣 |
姜片 | 4片 |
鸡蛋 | 1个 |
生粉 | |
胡椒粉 | 克 |
盐 | 克 |
糖 | 克 |
蚝油 | 勺 |
生抽 | 勺 |
豆瓣酱 | 勺 |
食用油 | 克 |
椒香牛蛙 by wqy的做法
蛙 去皮 去内脏 去头 去手掌&脚爪 洗净 切块
青椒 去蒂去籽 洗净 切小块
朝天椒 去蒂 根据耐辣程度留籽 洗净 👎小段
大蒜 去根 刀侧拍扁 洗净 切小粒
葱 去根 洗净 切小段
姜片 洗净 切小粒鸡蛋1个 去壳 蛋清蛋黄分离
将蛋清到入牛蛙块内,加1汤匙蚝油、1汤匙生抽,适量盐、适量胡椒、半汤匙生粉,拌均,研制片刻热锅 冷油
油热
干撩入牛蛙块 油内滑至7成熟 肉质表面变白 取出 沥油
洗净锅子热锅 冷油
油热
倒入姜蒜 爆香 转中小火
倒入朝天椒 爆香
加入2汤匙 豆瓣酱 炒出红油倒入 半熟牛蛙块、青椒块
加啤酒150ml左右 滚煮2分钟
加1小勺糖、1汤匙生抽、适量盐 调味滚煮片刻 牛蛙入味
淋上1汤匙油 亮色
倒入葱花翻炒几下 即可