哈尔滨红肠 知名度老高老高的 不用我多介绍
自己做的 可以稍微淡一些 毕竟总吃高盐食物不健康
所有材料可制作20厘米红肠8根左右
注意好以下三点 就能最大限度的避免后期煮肠的时候 肠衣爆开
1:肠衣不能用水泡太久
2:灌红肠的时候 灌八分满
3:煮肠的时候不能沸水 水温保持在九十度
制作此款肠 步骤四 搅打上劲这一步一定要做足 使出洪荒之力 顺时针搅拌
用料
⬇️食材⬇️ | ⬇️⬇️⬇️ |
猪前槽肉馅(2肥8瘦) | 1000克 |
净猪皮 | 100克 |
肥肉丁 | 50克 |
蒜泥 | 60克 |
盐渍猪肠衣 | 长两米左右 |
⬇️调料⬇️ | ⬇️⬇️⬇️ |
盐 | 30克 |
白糖 | 10克 |
味精 | 6克 |
鸡粉 | 6克 |
乳化剂(可有可无) | 10克 |
玉米淀粉 | 100克 |
⬇️香料粉⬇️ | ⬇️⬇️⬇️ |
八角粉 | 2克 |
黑胡椒粉 | 2克 |
白胡椒粉 | 2克 |
桂皮粉 | 2克 |
白芷粉 | 2克 |
红曲米粉 | 2克 |
清水 | 420克 |
⬇️熏料⬇️ | |
白糖 | 30克 |
柏木锯末(可有可无) | 1克 |
锡纸 | 一张 |
纯手工哈尔滨红肠(无添加剂)的做法
工具: 灌肠器、勺子
猪皮焯水后去油去毛切成碎沫 肥膘切成半厘米左右的肥肉丁 (不喜欢吃肥肉的就少放一点点或者不放)全部放入肉馅盆中加入***蒜泥***一同搅拌均匀 备用
另起一小盆 加入调料部分、和香料部分的一共十三样 一起搅拌均匀 再分三次顺时针搅拌着加入拌好的肉馅中
搅打到水分全部被肉吸收 封上保鲜膜放冷藏腌制十二小时 要快速 使劲顺时针搅打 手劲不够的 是时候让家里的男丁上阵了😄
将盐渍肠衣冲洗一下 将盐粒冲掉 再用清水把肠衣泡半小时到一小时(不能超过两小时 否则肠衣没有韧性 后期煮的时候容易破)
⬇接下来开始灌制红肠⬇️
先将灌肠器装满肉馅 并少挤出一点肉馅露在外面 目的是套肠衣的时候比较光滑
往灌肠器里面装肉馅时候 用勺一边装 一边挤压 目的是挤出空气
将泡好的肠衣整根套在灌肠器嘴上 并用手在尾部打结 红肠用肠衣系扣 不需要线绳 20~23厘米左右一根
开始灌制 边挤压 边整形 灌八分满
灌好的肠 分二十厘米至二十三厘米为一段 挤压出一块空白肠衣 然后绕一圈 人为打结 不需要系绳
⬇️接下来开始煮红肠⬇️
烧一锅能没过肠的水 水烧开后下入灌好的红肠保持在95度煮十分钟后关火 盖盖子焖30分钟 自然飘起即可 无需扎眼放气(也可以冷水下锅 全程小火 不能开锅)
⬇️开始熏制⬇️
取一口铸铁锅 锅内最下面铺上锡纸 (防止糖高温粘锅)再铺上准备好的熏料
上面放锅帘 把煮好的肠平铺在帘子上 盖上盖子 开大火 冒浓烟后改中小火开始计时熏至两分钟 关火开盖取出红肠自然冷却后切片即可食用(忘记拍照了 把我上一个肉粉肠菜谱里这一步的照片搬过来了😄)
成品