用料
基础芋泥 | |
熟芋头 | 250g |
紫薯粉 | 10g |
牛奶 | 180g |
蛋糕胚 | |
蛋清 | 4个 |
糖 | 45g |
盐 | 少许 |
柠檬汁 | 几滴 |
玉米油 | 35g |
牛奶 | 35g |
低筋面粉 | 50g |
玉米淀粉 | 7g |
蛋黄 | 4个 |
芋泥奶油 | |
淡奶油 | 200g |
糖 | 20g |
芋泥 | 100g |
装饰 | |
草莓 | 适量 |
蓝莓 | 适量 |
芋泥蛋糕卷的做法
首先准备基础芋泥,芋头去皮蒸熟
加紫薯粉牛奶一起打匀,冷藏待用
接下来准备蛋糕胚原料
玉米油牛奶较打至充分乳化
筛入低筋面粉和玉米淀粉
拌匀后,加入蛋黄,搅拌均匀待用
烤箱上火170度,下火150度预热,接下来打发蛋清,加入盐和几滴柠檬汁,糖分三次加入蛋清打发
打发至提起有大弯钩即可
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中, 稍稍拌匀,再将蛋黄糊全部倒回蛋白霜中,翻拌均匀
倒入垫好烘焙纸的烤盘中,用塑料刮板整理刮平,上下火170度下火150度,烘烤20mins左右,取出晾凉,接着开始打发芋泥奶油
蛋糕晾凉后,抹上芋泥奶油
利用擀面杖把它卷好,冷冻一会儿定型
取出修整一下,装饰即可
成品图
小贴士
1.此配方已经是减糖版本了,不建议再减
2.不要翻拌过度,容易消泡