蛋糕卷：紫薯芋泥卷+椰香麻薯卷食谱大全及做法，烹饪好吃的蛋糕卷：紫薯芋泥卷+椰香麻薯卷方法

懒人总能找到懒办法
一个烤盘(32*28)，整出两条、两个口味的蛋糕卷
最近身边冒出两位不能碰牛奶的亲，所有用到牛奶的地方全部用椰浆代替

用料  

蛋糕卷：紫薯芋泥卷+椰香麻薯卷的做法  

1. 提前一天先是制作紫薯芋泥：
   半个芋头，一个小紫薯，一起蒸20分钟，加入椰浆或牛奶或炼乳调稀、白糖适量大概20克，搅拌机打泥或直接手动碾压均匀就可用了：
   
   芋头 300克
   紫薯 30克
   黄油 10克 或清油代替
   白糖或炼奶 20克
   牛奶 50克
   
   如果是作为蛋糕或者面包的内馅，要放不粘锅炒干一些，一般热的时候吃起来会甜一点，冻过后或冷吃口感上甜度会降低
   
   

2. 提前一天先把麻薯做好
   麻薯方法一：
   糯米粉130克,玉米粉20克,白糖40 克(清淡的35克足以),拌匀之后加入 260克椰浆或牛奶，过筛两次进微波炉
   (这个液体量是用来做夹心馅的，如果用来做表皮像雪媚娘，粉量不变液体量必须减到180克，200克的话还会比较软)
   (这是两个吐司的用量,全部用光, 可全部材料减半为一份)
   微波炉最高火叮三分钟,如果是减半 的量用两分半钟就好,中间每一分钟 就门拌均匀,第2次和第3次最好 盖上保鲜膜加热,不然会烤干
   最后加入黄油20克(减半是10克),用筷子或者擀面杖搅拌均匀,手可以触碰的温度就用手去拉扯
   温度降下来,还有余热的时候,用保 鲜袋装起来,揉面一样再揉几番
   全程用了半个钟头

3. 麻薯方法二：
   本蛋糕卷用的上面一半的麻薯用料即可，用椰浆代替牛奶
   糯米粉65克
   玉米粉10克
   白糖20克
   椰浆130克
   冷水上锅，水开后，中大火蒸15分钟
   然后放10克黄油或玉米油代替，直接用打蛋器的搅面棒打5-8分钟到拉丝即可
   

4. 操作麻薯全程戴一次性手套才不黏手：放凉的麻薯平铺在铺上保鲜膜的蛋糕烤盘上，抹平之后，在平铺一张保鲜膜，用两张保鲜膜+擀面杖把麻薯擀出蛋糕烤盘一样大小的薄片，尽量擀薄一点，直接卷起冰箱冷藏3天不变硬
   
   作为面包或蛋糕里面的麻薯夹心那是绝绝子，特别是作为冰过的蛋糕夹层真心太惊艳

5. 第二天，按正常戚风蛋糕的做法做蛋糕胚
   做法：
   
   
   要注意的是蛋糕卷的蛋白一定要打发成湿性大弯钩状态，火力也不能太大，否则都会出现卷起裂开的情况
   
   我42寸烤箱火力是中层下火160°(出毛巾面)上火170°18分钟，或者中层上下火170°15分钟，最后三分钟可加热风
   180°温度都有点高了，得看自己烤箱脾气去调整

6. 由于我的烤盘比较大，所以液体和低粉都有微调增量，成品完全没问题

7. 没抹平，但出炉后也没啥大问题
   
   

8. 用两张油纸协助蛋糕片翻面

9. 保鲜膜协助把麻薯片平铺在蛋糕片上

10. 蛋糕片直接从中间切成两半
    一半在麻薯片上撒上椰蓉，一半麻薯上涂抹紫薯芋泥
    卷起卷紧实冷藏60分钟再切片

11. 是不是冷藏60分钟太久了，有些地方掉皮，下次冷藏30分钟
    也可能是我蛋糕片开始卷的温度高了，应该比手温高一点点就好，太热卷好放凉也会掉皮
    
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12. 冻过的软麻薯，拉丝冰爽，蛋糕细腻，内馅香甜，口感绝了😍

小贴士

君之的糯米糍皮：
糯米粉90
玉米粉10
椰奶150+牛奶50=200
糖40
油15

班戟皮：10张量
鸡蛋3个
低粉50
玉米粉30
糖20-25
清、黄油15-20
奶250