保持曲奇花纹必看三个要点 | s80风炉平炉烤箱食谱的详细做法，保持曲奇花纹必看三个要点 | s80风炉平炉烤箱食谱做法技巧

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今天分享一个比较经典的黄油曲奇饼干，简单好做也超级酥松呢！

很多宝宝做不好纹路曲奇，所以一定要看后面小法碎碎念哦~

处理黄油是曲奇成功与否的关键，加上面糊不要过多搅拌，拌到没有干粉的状态立即停止，再烤箱温度磨合好，给予高温定住形状，纹路就很好保存啦！

还好咱们做了视频，根据视频的状态来判断，曲奇的花纹就很好保持，一起学习吧

用料  

保持曲奇花纹必看三个要点 | s80风炉平炉烤箱食谱的做法  

1. 黄油需要事先室温软化，一定不要融化，不要太软，手指稍微用力能按下去就可以了

2. 加入细砂糖、盐。

3. 因为小法做的分量比较大，就选择用了厨师机，先稍微低速搅拌一下

4. 黄油不要完全打发，这样混合均匀微微发白的状态即可。

5. 加入全部的玉米淀粉、低筋面粉

6. 再开低速和全部的粉类拌匀。

7. 注意搅拌一定不要多

8. 拌到几乎没有干粉成团就好啦。

9. 用八齿裱花嘴装裱花袋，挤经典的曲奇旋转玫瑰的造型，从中间开始施力，旋转挤一个圈圈就可以啦~

10. 掌握好黄油打发和面团的软硬度，稍微用点力气，这个面糊还是很好挤花哒。

11. 用咱们小法团的s80风炉平炉一体机，风炉模式一炉两盘，150度30分钟，转170度10分钟就好啦，最后几分钟要注意上色哦~

12. 曲奇颜色变成金黄，甚至边缘有点偏向焦黄色即可，最后几分钟可以开烤箱取出一个来检查状态，掰开中间没有过分湿的面糊就可了。

13. 宝宝们可以根据自家烤箱磨合时间哈~两盘曲奇上色很均匀~

14. 今天的包装是简单装在透明塑料盒子里送给朋友的，

15. 这个曲奇黄油含量很多，所以超级酥，几乎一捏就要碎掉，所以不太能经受住颠簸，装盒尽量塞满不留空隙，避免晃动碎掉吧~

16. 更多教程关注小法吧~vx：followfa12，随时交流~

小贴士

黄油曲奇要保持形状一定注意这些：

1
最怕黄油软化过度和打发。

如果黄油打发（颜色很白，非常蓬松的羽毛状态）曲奇烘烤膨胀就很难保持原有的形状会摊成一张大饼哦~

所以黄油要保持一定的硬度，视频里面能看到小法按下去还是微微施力的，不是软到一戳一个深洞，甚至化成水那种状态，黄油加入了细砂糖，打到均匀，颜色变浅微微发白即可。

2
面糊不要过度搅拌。

一定尽量避免面糊延展过多，所以配方里的粉类不仅仅只用了低筋面粉这一种粉，小法是加入了玉米淀粉，没有添加液体和鸡蛋，或者宝宝们看到很多曲奇配方里面有高筋面粉，其实都是为了起提高面粉筋度作用哦。

用厨师机的宝宝更要注意，拌到没有干粉立刻停下，如果检查有多余干粉，用手大致抓匀就可以啦。挤曲奇也要注意哈，不要来回刮拌面团装袋，尽量一次挤花成功~


3
磨合烘烤温度

很多纹路曲奇建议一开始高温烘烤（180-200度）作用都是为了让曲奇定住形状，后期膨胀就不至于变形啦。

这个配方其实还好，面糊挺扎实的，纯依靠黄油保持酥松，处理好前面两步基本不会出错，记得烤箱一定预热充足了，温度达标了再放入，操作室温太高或者挤曲奇手温太高，一定记得开空调哦~

4
口味可以多变哦~

之前分享过把部分面粉替换成抹茶粉，做抹茶口味的曲奇小花~超好吃，快收配方吧~

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