南瓜不完全操作指南 1.南瓜餅無油無糖&巧克力爆漿&紅糖流心&髒髒包&拉絲麻薯&紅豆餡2.堅果紅豆南瓜麻薯盒子(低卡)3.堅果南瓜意麵4.咖哩南瓜(低油)5.

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南瓜不完全操作指南

除巧克力爆漿髒髒包和堅果雜糧杯（使用可可粉、黑巧克力、堅果含脂肪）紅糖流心用了紅糖咖哩使用咖哩塊含油南瓜塔塔皮需要少量黃油之外
全程使用脫脂牛奶 stevia代糖無添加食用油

No.1 南瓜餅系列
-平底鍋
基礎無憂無糖南瓜餅(糯米or低粉)
巧克力爆漿南瓜餅
紅糖流心南瓜餅
-烤箱
巧克力髒髒南瓜包
麻薯南瓜餅
紅豆麻薯南瓜餅
No.2 堅果雜糧拉絲麻薯杯(健康無糖低卡)
🔍 第五項
No.3 堅果南瓜意麵(低卡)
🔍 第三項
No.4 咖哩南瓜(低油)
No.5 南瓜濃湯(無油低卡)
-原味
-鹹味蔬菜
No.6 南瓜窩雲朵蛋(無油)
🔍
No.7 南瓜煎餅鬆餅pancake(無油)
No.8 南瓜塔(含少量黃油)
塔皮製作參考一位大師的配方🔍
我把其中黃油的量減少到1/3 也沒有加鹽
No.9 南瓜粥
🔍
各式各樣的南瓜粥就不一一舉例了

用料

No.1 南瓜餅系列
-基礎南瓜餅（平底鍋）
奶油南瓜
糯米粉/低粉	推薦糯米粉版
脫脂牛奶/水
-巧克力爆漿南瓜餅（平底鍋）
➕巧克力
-紅糖流心南瓜餅（平底鍋）
➕紅糖
-巧克力髒髒南瓜包（烤箱）
➕巧克力
➕可可粉
-麻糬南瓜餅（烤箱）
➕脫脂牛奶
➕糯米粉
-紅豆麻糬南瓜餅（烤箱）
➕脫脂牛奶
➕紅豆
➕糯米粉
No.2 堅果雜糧南瓜拉絲麻薯杯
奶油南瓜
紅豆
脫脂牛奶
糯米粉
堅果
紅棗/蔓越莓/葡萄乾	可不用
stevia	可不用
No.3 堅果南瓜意麵
奶油南瓜
脫脂牛奶
義大利麵
堅果	可不用
黑胡椒
羅勒粒
胡蘿蔔絲	可不用
No.4 咖哩南瓜
咖哩塊	1/8塊 20g左右
脫脂牛奶
奶油南瓜
彩椒
胡蘿蔔
洋蔥
黑胡椒
羅勒粒
No.5 南瓜濃湯
奶油南瓜
脫脂牛奶
黑胡椒
羅勒粒
白蘑菇番茄等蔬菜	鹹味可加
肉桂粉	原味可加
No.6 南瓜窩雲朵蛋
奶油南瓜頭或底部
雞蛋
No.7 南瓜鬆餅
奶油南瓜
雞蛋
自發粉/低粉
泡打粉	如果用低粉建議加1-3g
No.8 南瓜塔
-塔皮
烘焙植物油/黃油	15g
麵粉
蛋黃
-內餡
奶油南瓜
塔皮用剩的蛋白
低粉	可加可不加

南瓜不完全操作指南 1.南瓜餅無油無糖&巧克力爆漿&紅糖流心&髒髒包&拉絲麻薯&紅豆餡2.堅果紅豆南瓜麻薯盒子(低卡)3.堅果南瓜意麵4.咖哩南瓜(低油)5.南瓜濃湯(無油)6.南瓜雲朵蛋7.南瓜鬆餅8.南瓜塔9.粥[蛋奶素Ovo-LactoVeg]的做法

除了No.6 其他都需要先處理南瓜將南瓜蒸熟煮熟或者微波爐加熱3-5min 去皮切大塊
除了No.4 咖哩南瓜和No.6 南瓜窩蛋其餘都需將南瓜搗碎成泥懶人可以像我這樣用blender幫忙接下來的步驟大家都不一樣了
No.1 南瓜餅系列不管什麼樣的南瓜餅都需從南瓜泥開始
糯米粉版在南瓜泥中加入糯米粉低粉版加低粉喜歡牛奶的可以在這加脫脂牛奶（少加一點為好）
如果要問各種材料加多少真不好說因為不一樣品牌粉的吸水性差異還是挺大的但關鍵在於粉和液體混合之後需要能揉捏成團不沾手也無乾粉狀態上圖是糯米粉版麵糰平底鍋 -基礎版就是將上一步驟的麵糰取出小劑子搓圓壓成圓餅狀糯米粉或低粉版都一樣
低粉版麵糰
這是南瓜麻糬餡後來發現成品和基礎版沒什麼區別忽略
示範在南瓜餅中間加料 -流心紅糖在中間加紅糖粉
在南瓜餅上灑點芝麻
-巧克力爆漿就在麵餅中間加巧克力醬或者巧克力塊（巧克力塊盡量碾碎不然一整塊有稜角容易使南瓜餅破裂）覺得黑巧克或者可可粉太苦推薦Nutella醬
黑芝麻或者罌粟籽和白芝麻作用一樣裝飾和讓南瓜餅更香我一般三者用來區別不同內餡
上面兩個是流心紅糖下面可可粉的是爆漿巧克力
不沾平底鍋小火煎南瓜餅不用加油中間怕底部焦可以灑一點點水
糯米粉版基礎南瓜餅軟糯拉絲
同樣用平底鍋煎表面會比糯米粉版脆
整體更有嚼勁巧克力比糯米粉版更容易爆漿可能在煎的過程中就出來了
試驗將這個平底鍋版的南瓜餅放入烤箱會怎麼樣
表面發乾口感還是不錯如果在入烤箱前表面刷上一層油或者入烤箱時噴水霧或者過程中取出刷上一層蛋液還是可以挽回顏面的
裡面還是很軟糯
烤箱版南瓜泥中加入糯米粉至黏稠糊狀後面會有圖可參考濃度烤箱預熱180攝氏度上下火
拉絲麻糬部分脫脂牛奶➕糯米粉攪拌均勻
蒸15min左右
出鍋攪拌一下麻糬
巧克力麻糬就在糯米粉➕牛奶➕15g可可粉入鍋蒸
將南瓜糯米糊勺入烤盤 -紅豆餡在中間灑上煮熟的紅豆再在上面覆蓋上糯米糊
-拉絲麻糬紅豆用麻糬包裹紅豆放入南瓜糯米糊中再在上面用糊覆蓋 -巧克力髒髒包同樣將巧克力或者巧克力醬放入覆蓋上麵糊後再灑一點可可粉也可先不灑
烤箱180攝氏度上下火烤20min左右觀察一下
20min時的狀態決定要不要繼續烤
出爐在巧克力南瓜包上灑滿滿的可可粉成品效果可以看一下作品區怕合輯步驟太多了🤣
No.2 堅果雜糧拉絲麻薯杯詳細步驟🔍 第五項
No.3 堅果南瓜意麵(低卡)
🔍 詳細步驟見第三項再在基礎上碾碎混合堅果最後裝盤的時候灑在麵上即可
No.4 咖哩南瓜洋蔥彩椒洋蔥胡蘿蔔切塊
先水煮蔬菜至5分熟倒去1/3水後加入咖哩塊
咖哩塊融化之後倒入脫脂牛奶量需要自己把空等待收汁
還記得最開始切好塊的南瓜嗎熟南瓜塊加入咖哩鍋中
也可以不加入直接將收汁的咖哩倒在旁邊
No.5 南瓜濃湯 -原味南瓜泥加入奶鍋中加熱可加入少量水或著脫脂牛奶冒泡即可灑上肉桂粉 -鹹味可將白蘑菇切片用水提前煮熟番茄切片在原味的基礎上一起加熱即可
No.6 南瓜窩雲朵蛋(無油)
🔍
No.7 南瓜煎餅熟南瓜搗爛雞蛋打散
混合兩者攪拌均勻加入self rising flour/pancake flour 自發粉或著低筋麵粉加一點點泡打粉也可不加泡打粉但口感會厚實很多麵粉的量需要一點點慢慢加入直到微微濃稠即可
不沾平底鍋無需加油小火煎至兩面金黃即可
No.8 南瓜塔烤箱預熱 200攝氏度上下火塔皮（麵粉➕烘焙植物油/融化黃油➕蛋黃）盡可能減少黃油的量也沒有加鹽
南瓜泥加少量麵粉加蛋白
將塔皮在模具中按壓好後加入南瓜糊
烤箱200攝氏度上下火烤30min左右觀察是否要繼續加熱