菜肉蒸饺（3种）做法烹饪大全 地道菜肉蒸饺（3种）如何做

蒸饺好吃，它既像包子又像水饺，但又不是包子又不是水饺，自有一番风味。蒸饺可以放任意菜馅，早上一杯奶品晚上一份小米粥，搭配几个菜肉馅蒸饺，营养美味，一餐主食那是妥妥的。                                                                    下面配方的量是根据美善品蒸锅上下二层的摆放量确定的，可放置15个蒸饺，每个蒸饺的面皮重量约29克左右。

用料  

菜肉蒸饺（3种）的做法  

1. 这是我之前做好的肉皮冻放在冰箱冷冻保存的。肉皮冻化冻变软切碎。没有可不放。

2. 大白菜馅：大白菜洗净切约二厘米宽的段，放入小美主锅，6秒/速度5打碎。量多分批。菜打碎后挤去水份，根据自家口味，加入适量盐、食用油拌匀，备用。                       手工操作：可将大白菜切段后洒点盐腌制片刻，挤去水份，剁碎，再挤一下水份，加盐加油调味。

3. 大白菜韭黄馅：大白菜洗净切约二厘米宽的段，放入小美主锅，6秒/速度5打碎。量多分批。菜打碎后挤去水份，韭黄直接用刀切碎混合进大白菜碎，根据自家口味，加入适量盐、食用油拌匀，备用。                           手工操作：可将大白菜切段后洒点盐腌制片刻，挤去水份，剁碎，再挤一下水份，加盐加油加韭黃调味。

4. 豆角或四季豆洗净切成小段，放入小美主锅，10秒／速度6打碎。开盖检查一下，顺便把锅壁上的用刮刀推下去。如还比较大粒，可适当加秒。豆角或四季豆没什么水份，一般不用挤水，因此留在主锅里，加食用油20克左右，8分钟/120度/反转小勺翻炒，加盐，炒至断生，可调整炒的时间。炒好倒出主锅备用。                                            手工操作：可用炒锅放油，将切成碎丁的豆角放入加盐炒至断生。                                       还可将整条豆角放入开火锅，煮至断生，捞出控水放凉后切碎，挤水放油放盐拌均匀。

5. 生姜花椒大葱放入小锅，加约200克水，熬至水发黄减少约一半即可。把水过滤出来，备用。

6. 1．肉糜放入小美主锅，加入料酒、生抽、白糖，1分钟/速度3反转混合。                         2．再设定1分钟/速度3反转，从锅盖量杯中徐徐倒入生姜花椒水搅拌上劲。                  3．手工调馅：把调料放入，顺一个方向搅动，再分批加入生姜花椒水，一直顺一个方向搅动，直到搅馅阻力加大馅有粘性。

7. 把需用的一种蔬菜馅倒入主锅，如有肉皮冻，也倒入主锅，淋入麻油，1分钟/速度3反转，混合均匀。                                                混合好的馅料装入器皿中，盖好盖子，放冰箱冷藏一会儿，更好包。

8. 面粉、盐放入主锅，3分钟/揉面，从主锅盖孔徐徐倒入开火、食用油；时间到，不要急着拿出来，稍等面晾凉一些，再拿出来揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒30分钟。

9. 面团醒发好，搓成长条，分成15个小剂子，每个约29克左右一个；擀成圆形薄皮，放入馅料，捏成饺子状。小美蒸锅上下二层一般正好放15个。

10. 主锅加冷水500克，25分钟/V/速度1蒸煮。时间到，提示音响，不要马上揭盖子，等待3一5分钟。

11. 这一锅是大白菜韭黃馅的。一口咬下去，小心有汁水哟。

12. 普通蒸锅蒸的，上汽后放入，18分钟。蒸好静置5分钟。豆角馅的，刚拍好照，就不见踪影了。

13. 第二天当早餐，只要隔水蒸一下或微波炉50秒至1分钟叮一下，就可以入口了。

小贴士

不知馅料咸淡怎么办？可取一小点放入小碗中，在微波炉里叮20-30秒，尝尝味道；素馅直接尝即可；另外可以闻闻：没有或很淡的香味说明馅淡了，加点盐；香味扑鼻正好；香味太浓郁了，有可能咸了，加点馅或糖微调。