每年过年家里都会做蛋饺,用的炭火,几个人都抢着来做,小板凳围在一起暖烘烘,氛围特别好!今年包虾饺的时候馅料多了,顺手就打了几个鸡蛋包的虾肉蛋饺,味道太鲜美了!!!
我用的馅料里放了虾仁:瘦肉:洋葱=2:1:2和其他调味品,另外蛋液:馅料=1:1,蛋皮厚一点的可以蛋液稍微多一点点,大概就是这个比例,多一点少一点都随意哈哈哈哈哈。因为是做虾饺多出来的,所以具体有多少也不好估算,一般盛饭小碗这样一碗馅料的话就能做很多啦啦啦啦!
哈哈哈哈哈原来我之前发布过纯瘦肉版蛋饺,今年升级了,是虾仁儿的哈哈哈哈哈!还有视频😁
用料
馅料: | |
虾仁 | |
瘦肉 | |
洋葱 | |
料酒 | |
盐 | |
生抽 | |
蚝油 | |
小葱 | |
蛋皮: | |
鸡蛋 | 和馅料等量,少了就补一个 |
其他: | |
生肥肉 | 一小块,打油底用 |
家庭版虾肉蛋饺的做法
准备好炉子(可以是炭火、酒精炉、煤气灶小火,以前我家一直用的炭火,今年没烤炭火,煤气又太浪费,就用了酒精炉)和铜勺(蛋饺神器哈哈哈哈,没有的话用普通煤气灶锅用煤气灶也行或者其他替代工具)
各种馅料剁细混合加入适量上述调料混合一会儿(这是我的馅料哈哈哈哈,虾仁比较多)
鸡蛋打散就行,可以撒一点点盐
铜勺热了之后用备好的肥肉图一图铜勺内面,使之涂上一层薄薄的油(这块肥肉我也觉得很好用,比直接涂油好用多了),tips:一般做两三个就可以涂一次
一个蛋饺的蛋皮用一勺蛋液
一勺大概这么一点
转圈晃动,是蛋液铺开形成一个圆形
放上一小块肉馅,大小跟蛋液体积差不多或者小一点,用筷子稍微轻轻压平,移到蛋皮的一边,不超过中线,方便一会儿蛋皮合起来
放好馅料后要趁表面蛋液还没完全凝固翻起没有馅料的一边
合上后用筷子轻压粘合处,会有很愉快的声音哈哈哈哈
这样一个蛋饺就做好了,这时候里面的馅料是还没熟的,用筷子可以感觉到里面软软的,想立马尝一下的话需要多翻翻面烤一烤,用筷子戳一戳里面基本都是硬的,就算是熟了,太香了!
烤熟时表面的痕迹,香喷喷!
整整齐齐,做菜时可以和白菜啊青菜啊一起小煮一下,或者直接蒸熟吃,都非常棒!
哈哈哈哈来张慢动作