用料
鸽子 | 3只 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
盐 | 5克 |
陈皮 | 1片 |
糖 | 20克 |
姜片 | 几片 |
香叶 | 10来片 |
桂花酿 | 1小勺 |
清水 | 适量 |
脆皮卤水乳鸽的做法
乳鸽洗净控干水,抺酱油、盐,腌一个小时。准备好卤水汁
先将乳鸽翻面煎一下
同时用另一个锅放油炒糖,糖开始变色时放入所有调料,翻炒冒泡。把煎好的鸽子放入,加适量水,水位大概没过鸽子身体的一半
大火烧开后,小火慢卤20分钟,中途翻动几次,让乳鸽均匀上色
卤好的鸽子捞起来,用风筒吹几分钟
穿好放入烤箱
旋风模式180度20分钟.注意自家烤箱温度,随时观察上色情况。
烤好后,皮脆,肉嫩多汁,趁热吃,直接手撕