茄子这么做,比吃薯条更带劲,一人光盘都不腻!
用料
长茄 | 1根 |
盐 | 半勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
糖 | 半勺 |
蚝油 | 半勺 |
番茄酱 | 1勺 |
淀粉 | 适量 |
蒜末 | 适量 |
葱 | 适量 |
脆皮鱼香茄子-一咬就是咔吱脆!的做法
茄子去皮,切成粗条。
给茄条撒上小半勺的盐,用手翻匀。
将茄条放入装有淀粉的大盆中,用手端着容器来回晃动,茄条就能裹匀了一层淀粉。
锅中放适量油,下入一个茄条,如果茄条周围能快速起小泡泡,油温就可以了。炸到外壳变硬捞出。
油锅温度烧到7成热,把炸后的茄条再复炸至微黄即可。
锅中热油,将豆瓣酱小火慢炒出红油,加入蒜末翻炒后倒入半碗开水,加入番茄酱、糖和蚝油调味。最后加入水淀粉勾芡。
倒入炸好的茄条翻匀,让每个茄条都粘上芡汁,就可以起锅盛盘啦。
除了鱼香汁,还可以换成糖醋的或者是番茄汁,酸甜可口,一口一根,比吃薯条还来劲!
小贴士
1. 油炸时间 —— 第一次炸至定型就可以捞出,时间过长会变软,导致茄条不成型。
2. 茄条撒盐 —— 撒盐不仅可以杀出部分水分,使表面湿润更容易粘上淀粉,还能防止茄条氧化变黑。