蔬菜与蔬菜之间的组合,往往能产生不错的效果。正如这道“腌菜四季豆”,刚好剩下的两棵“小油菜”就有了着落,爆腌过后咸香清脆的口感和四季豆脆嫩的口感相得益彰,让这道素炒增添了一层独特口感。
用料
四季豆 | 350g |
小油菜 | 2棵 |
蒜片 | 5g(约3瓣) |
小葱段 | 10g |
调味料 | |
酱油 | 1汤匙(约15g) |
蚝油 | 1茶匙(约5g) |
料酒 | 1茶匙(约5g) |
糖 | 1/4茶匙(约1g) |
盐 | 1/4茶匙(约1g) |
用油量 | |
食用油 | 1汤匙(约10g) |
腌菜四季豆的做法
小油菜洗净顶刀切碎,加入2-3g的盐,搅拌均匀腌制15分钟即是“腌菜”。时间到后用清水冲洗掉表面盐份,沥干备用。
四季豆撕去老筋洗净后掰成段,蒜切片,小葱切段。炒锅烧热,放入食用油。将切好的蒜片爆香,再放入切好的四季豆,用中火煸炒。炒至四季豆颜色变得翠绿时烹入料酒,放入酱油、蚝油、盐、糖。加入一小碗清水约50ml,盖上盖子焖5分钟左右。开盖后放入腌菜,大火将剩余汤汁收紧。最后放入小葱段,翻炒均匀即可出锅装盘。
小贴士
四季豆较不容易成熟,加盖焖煮确认成熟方可食用。
腌菜不易太早放入,以免口感变软。