用料
黑虎虾 | 400g |
蒜 | 2瓣 |
生抽 | 3勺 |
胡椒粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
姜 | 2片 |
朝天椒 | 1只 |
醋 | 0.5勺 |
干烧大虾(黑虎虾)的做法
选虾:虎虾买的皇帝鲜冷冻虾,12只是400g,一顿2个大人吃有点爽。
处理:室温下解冻,拿剪刀从背部剪一刀,剪的时候尽量靠左不会剪刀虾线;拿一根牙签把虾线挑出,减去虾须虾脚。最好不要省略这步,因为虾比较大虾线会比较粗。煎虾:用厨房纸吸去虾表面多余水分;冷锅下油烧热,3-4成热,拿夹子夹住虾下锅煎;这步手要快顺方向迅速码好虾。中火煎一分钟后翻面;两面都成金黄色后捞出。
炒料:姜、蒜、朝天椒切小丁;下油锅煎出香味,加生抽、料酒、糖;再加入煎好的虾,盖锅烧5-8分钟,中间翻一次面。大火收汁撒适量盐、胡椒、少许醋即可出锅。
小贴士
想要虾鲜香入味试试用黄酒代替煮虾时加的热水。最后加点醋帮助提鲜。