这款虾的配方是鲜咸中加一点点甜,甜味来自于南方普遍的酒酿,酒酿是这道菜的灵魂,即增加了香味和甜味,又能少许抑制辣味,口感丰富且适合我这种不怎么能吃辣的南方人,最后加入的黄油纯粹是自己的个人喜好,黄油的加入可以带点点奶香味,也可以代替传统点明油增色。
用料
虾 | 5只 |
葱 | 少许 |
姜 | 3片 |
独蒜 | 1个 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
酒酿 | 2~3勺 |
黄油 | 少许 |
柠檬盐 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
老干妈豆瓣辣酱 | 1勺 |
干烧大虾的做法
原料是活冻泰国黑虎虾
剪虾头虾足去虾线开虾背
锅中加油待7成热加葱姜蒜爆香
虾用厨房纸吸干表面以防止煎的时候炸锅,大虾两面煎一下,然后放入料酒,酒酿,老干妈豆瓣辣酱,生抽,老抽,胡椒粉,以及少许水同煮。
大火收汁之前加入一小块黄油融化翻炒收汁
最后装盘即可