「葱白热炝明虾片」米其林级别的虾料理，比油爆更清鲜，比白灼更够味！的详细做法，「葱白热炝明虾片」米其林级别的虾料理，比油爆更清鲜，比白灼更够味！做法技巧

烧煮江湖河鲜时，越简单的烹调方式，越能体现食材的鲜美口感，再加上一些巧思，更是美味加倍。
论起鲜，虾排第二，少有鲜货敢称第一。明虾作为一种海水虾，肉质肥厚，组织紧密有弹性，口感极佳味道鲜美，且富含蛋白质。
苏浙总会已经连续5年获得米其林一星。其行政总厨王勇伟大厨在今年任职苏浙总会的驻店主厨，事事亲力亲为，就是为了在今年争取摘得二星。他对传统的淮扬口味进行了一些改良，得到这道葱白热炝明虾片，鲜味更甚。
这道葱白热炝明虾片既没有油爆虾的油腻感，也没有白灼虾的单调口感，从汤汁到菜品，让明虾的鲜香得到最大化的利用。
点击下方视频，让苏浙总会的王勇伟大厨带你走近淮扬美味。

用料  

【葱白热炝明虾片】米其林级别的虾料理，比油爆更清鲜，比白灼更够味！的做法  

1. 虾头部切一刀，剥除虾壳。

2. 打虾片。将虾沿虾线切一刀。

3. 用0.5茶匙盐、1个蛋清、一茶匙橄榄油为虾肉上浆，放入冰箱醒15分钟。

4. 1茶匙油烧热，将葱、姜、蒜下锅炒香。

5. 放入虾壳，大火翻炒一下。

6. 倒入烧开的热水，大火滚3-5分钟左右。

7. 虾汤中加入2茶匙生抽提鲜，白糖0.3茶匙，胡椒粉0.3茶匙。

8. 虾汤起锅。

9. 大白干切丝，火柴条粗细即可。

10. 水烧开后，干丝下锅。

11. 加半茶匙盐可以让干丝有一点底味，干丝更紧致不容易散，再次水开就可以捞出了。

12. 放入2茶匙油烧热，放入浆好的虾肉，肉质煎至泛白时即可盛出。

13. 摆盘，淋上4茶匙刚刚熬好的虾汁酱油。

14. 取1小把葱白作点缀，再用1.5茶匙热橄榄油淋在葱白上，爆一下葱香。

15. 搞定！

小贴士

01/ 虾壳熬汤，调味更鲜美。
02/ 即使不用明虾，用草虾、基围虾、扇贝等鲜货也可以拥有同等鲜香哦。如用草虾可省去打虾片这一步骤。
05/ 油会因为虾壳中的虾红素微微泛红
06/ 一定要开水！到虾壳1/3的液位高度即可
07/ 加一点虾籽，虾汤更鲜美
08/ 虾汁酱油鲜香味美，最后浇淋调味，美味加倍。
09/ 刀上淋点水，干丝不易沾刀。
12/ 此时的虾弹性最好，口感更鲜甜