可Q弹可酥嫩
最后一道步骤是关键
用料
猪蹄 | 1只 |
老姜 | 1块 |
八角茴香 | 3个 |
桂皮 | 1块 |
干辣椒 | 2个 |
香叶 | 2片 |
百威啤酒 | 2罐 |
冰糖 | 适量 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
冰糖啤酒炖猪蹄的做法
1.菜市场买猪蹄的时候让师傅切好,一只猪蹄切成6块;冷水加入姜片后,开火烧,水沸腾后让其持续沸腾5分钟左右(焯水);
2.再找一个锅,加净水和冰块,将焯水后的猪蹄冲干净后放进去(在冰水里泡过的猪蹄烧出来会很Q弹);
3.沥干泡在冰水里的猪蹄;
5.放入冰糖一起炒,还是用小火,这时候油会爆,淡定;
6.冰糖化得差不多的时候放入猪蹄,面朝下,等糖汁挂在猪蹄表面,油锅也会爆,也请淡定,还是小火;
7.差不多了以后翻面,这个是挂上糖汁的效果;
8.加入生抽老抽快速翻炒一下(三五秒的时间),然后倒入2听百威啤酒,小火炖;
9.小火炖一个小时左右打开锅盖,将猪蹄都转向正面,将汤汁浇在猪蹄面上慢慢收汁,等到收汁差不多的时候关火(此时的口感只是Q弹,牙口好的同学就可以装盘了);
10.如果想吃酥一点的,将收汁的猪蹄放入隔水炖锅(我用的是美的),直接盖上隔水炖焖1-2小时,这样的猪蹄很酥,而且味道刚刚好;
11.隔水炖随便哪个功能定时1-2小时就可以;
12.猪蹄装盘后撒上白芝麻点缀。
小贴士
1.除了收汁需要用到大火(一般小火慢炖就可以),其他时间都用小火就可以;
2.料理过程锅容易爆油星出来,无论男生还是女生请淡定;
3.请使用黄冰糖,颗粒碎一点的融化的块;
4.我用的是罐装百威啤酒,应该是355ml/罐;
5.如果家里没有隔水炖锅,可以加入3-4罐啤酒,小火煮一小时后,将桂皮八角茴香香叶辣椒这些香料撩出来,继续小火炖2-3小时,老姜不用撩;
6.撒芝麻只是为了点缀,不撒也可以。