广式腊肉制作做法烹饪大全 地道广式腊肉制作如何做

2021年的吃不起蔬菜🥬🥦，猪肉倒是便宜得很。猪肉买了五花肉🥩一层肥肉一层瘦肉间隔，最好可以用后臀尖部位的五花肉，层层分明，肥瘦厚度相当。太瘦了腊起来会硬邦邦的，太肥吃起来还油腻。
    我是广东人，我们广东这边太阳比较大，不建议爆晒，风干的口味比较好，晒多了肉品质变得有点酸，没这么好，放在阴凉处让风吹干，四天左右就可以封起来，放冰箱里面慢慢吃了。
   广东这边最好是冬至前后，北风那个吹起来，有点凉凉的就可以做了
   纯自然，无添加，吃得健康美味。

用料  

广式腊肉制作的做法  

1. 刚买回来的肉不用过水，直接放盐腌制三个小时那样子，这个是为了入味，不用放太多盐。不然晒出来的腊肉会变咸。

2. 腌制好了肉，拿温开水（75度）那种最好，冲洗一遍，洗干净猪肉皮和猪肉渣，然后拿出来吊起来，凉干水分，这样子做出来的腊肉不容易变味。吃起来口感好。

3. 凉干收回去，把配料放一个大锅里面，搅拌均匀，这个时候可以用筷子试一下味道，配料是否合适自己口味，是否过于咸或者过于甜。然后放肉进去腌制四个小时。想上色就加多些老抽，不能腌太久，容易变咸。

4. 四到五个小时后拿出来凉，我这个是拿着蚊帐（废弃不用的蚊帐）罩着凉干，可以一直放着凉上三、四天，这样子没苍蝇围，方便凉干。

5. 这个是风干了三天的腊肉，已经金黄色的，腊肉味道已经散发出来了，闻着好香好香。我迫不及待的切了一小块出来试吃了。

6. 这个是我切出来一小块来吃的，风干了三天的效果，已经很透明了，看着有胶原蛋白的弹性。

7. 这个是四天后，收起来的效果，直接放冰箱里面，用封闭胶带封起来，可以吃下一个冬天😊😊😊

小贴士

注意盐不要放太多，除非肉很厚，肉比较容易入味。
第一次得凉干水分才腌，这样子肉质好
第二次腌制不要超过6个小时，因为前面第一步已经入味了。