白凉粉,韭叶子挂面,是传统夏季小吃,翡翠凉粉赶了个时髦,还是回归传统。
用料
豌豆淀粉 | 1碗 |
水 | 6碗 |
韭叶子挂面/水面 | 1把 |
黄瓜 | 1根 |
时蔬(今天用的萝卜和金针菇) | 若干 |
佐料部分: | |
盐 | 1/3勺 |
糖 | 1/3勺 |
花椒粉 | 1/3勺 |
油辣椒 | 1/2勺 |
小米辣 | 4-6根 |
炒熟白芝麻 | 1勺 |
植物油 | 20克 |
浅色酱油 | 2勺 |
醋 | 6勺 |
开水 | 4勺 |
夏季热门:凉粉凉面的做法
黄瓜先用小苏打搓揉,洗净,把皮刨下来
小碗里接一碗水
这碗水和黄瓜皮一起放入料理机
打成汁
锅里放5碗水(刚才盛水的同一个碗)
一碗豌豆淀粉和入黄瓜皮汁
锅里水开,慢慢倒入淀粉糊,一边搅拌,搅匀后开锅煮5分钟
加盖中小火焖5分钟左右
托盘刷油,倒入凉粉糊,自然冷却,可能需要2个小时左右
凉面的面可以用干挂面,或压出来的机器面(碱水面),西北人吃凉面只吃韭叶子宽的,很少有吃细面的,尤其是家里自己做的。煮面时点两次冷水,尝一下,熟了但有点硬的时候捞出,沥干,加入植物油和一些底盐拌匀,平铺,就可以放一边凉着了
佐料里的干性材料,放大碗里
植物油烧滚浇上去
加入湿性材料拌匀
凉粉切条、凉面、时蔬码入盘内
浇汁开吃
白凉粉做法一样
小贴士
凉粉如果想吃老一些(硬一些)的就少放一碗水,想吃嫩一些的就保持:粉:水=1:6的比例;
淀粉尽量用豌豆粉,其他粉的失败率较高;
我们不是当零食吃,而是当主食吃。