在四川的一家开了二十年的苍蝇馆子里尝到这道菜就念念不忘,排骨带着肉香味,糯米粘糯鲜甜,瞬间扫盘。
回家就多次想要在家复制,方子参考宅在路上,略做修改。
耗时更短味道一样赞,还有川味特色。
做这道菜就是做好准备,最好前一天备料,将糯米彻底泡发,排骨浸渍入味。
用料
排骨 | 选用肋排或仔排两条 |
糯米 | 400克 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1-2勺 |
五香粉 | 少许 |
花椒 | 15粒 |
生姜 | 5片 |
甜酒酿 | 一勺 |
餐厅同款!川味糯米排骨的做法
洗净排骨,浸泡半小时去除血水备用。
糯米洗净,放入足够的水,放冰箱浸泡十小时。我浸泡了一晚,效果不错。
将洗净的排骨放入生姜,五香粉,甜酒酿,花椒,酒酿汁生抽充分按摩均匀。放入保鲜袋,汁水可以没过食材在冰箱浸泡一晚。
将浸泡好的糯米沥水,排骨取出沥水,然后充分搅拌均匀铺在盘子底部,多余的糯米可以铺在上面。上锅大火蒸熟一个小时即可。我没那么多时间,所以放在高压锅大火煮三十分钟完成。效果一样,出锅味道极赞
小贴士
花椒是这道川味排骨的特色味道,也是我念念不忘的主因。平常的糯米排骨总有些腻,但是饭馆里面保留汁水和花椒香味的排骨真让人着迷。
所以处理排骨时候加入花椒一起入味,出炉时就有明显的花椒香味了!点睛之笔。