一直喜欢东北的烀咸菜配粥,但是南方似乎没有这道菜,为了找寻小时候的味道,自己开始研究。从晒制地瓜干,豇豆干都是自己完成,配上自己菜地里的辣椒,终于找到了小时候的味道,步骤简单小白的我可以相信你也行
用料
地瓜梗干 | 200g |
豇豆干 | 300g |
皱巴辣椒 | 10个 |
干红辣椒 | 5个 |
牛肉 | 200克 |
葱 | 几根 |
姜 | 5片 |
八角 | 2个 |
香叶 | 1片 |
花椒 | 10粒 |
生抽 | 10勺 |
老抽 | 2勺 |
小时候的味道:东北烀咸菜 酱菜(地瓜梗干,豇豆干版本)的做法
先将干菜洗净,然后放置容器内泡30分钟,泡的这半个小时你就可以准备其他配料了
备好葱姜,花椒,八角,香叶,和牛肉,注意牛肉不用切很大块,主要是借味用的。最好可以用有点肥的或有筋的牛肉,最后做出来的酱菜有胶质的包裹更好吃
备好皱巴辣椒10个,和干辣椒5个,如果你不爱辣味,可以把干辣椒去掉,但是皱巴辣椒不能省,有它没它味道差很多
放油,下葱、姜、八角、香叶、花椒爆香。由于在安徽的山里,只有初榨的菜籽油,葱姜放进去有很多泡泡出来
然后放入辣椒和牛肉翻炒一下
然后将泡好的地瓜梗干,豇豆干捞出放入锅内翻炒,到食材都挂上油了之后添水到食材顶端位置。然后放10勺生抽和2勺老抽,喜欢吃甜的,可以放一勺糖吊鲜
先开大火,水开了之后转小火炖至水烧干,就好了。转小火后,十分钟左右翻动下食材,让味道更均匀,中间可以尝尝味道,加盐调整下咸度,最后美味的酱咸菜出锅了。用它配粥或馒头,太好吃了.