二荆条单吃会很辣,但是做菜做辅料有种特殊的清香。本来该用仔姜的,嫌太贵了,就用的老姜。青椒+仔姜,会更舒服😊
用料
鸡腿 | 3只 |
青花椒 | 一小把 |
蒜/姜 | 一小碗 |
淀粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
豆瓣酱 | 少许 |
鸡精 | 适量 |
二荆条 | 200克 |
尖椒鸡腿肉丁的做法
去骨鸡腿肉切丁,加少许料酒+盐+嫩肉粉(淀粉也可)腌制
油多加些,锅底一层都是油,6成热下鸡丁快速滑散,中火煎至表面变白,微黄
下一小把青椒炒香
下姜蒜,翻炒两下,下一部分青椒
炒出青椒香味,下少许郫县豆瓣酱,炒出红油。然后下剩余的部分青椒,并且进行调味(耗油、鸡精、盐适量),大火翻炒2分钟左右,炒入味
成品
小贴士
有市售的去骨鸡腿肉,很实用,节省了很多时间。这个菜,我改良了传统的尖椒鸡(江湖菜),没有炸,用的煎,肉会更嫩,更下饭。传统的做法会更下酒,干香一些。