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一说到烤鳗，容易想到日料店和鳗鱼饭。
其实鳗鱼的做法有很多，今天推荐一道「黄金鳗鱼炒饭」。
介绍菜谱之前，说一下什么是黄金鳗。
鳗鱼，别名鳗鲡，因为无法实现人工繁殖，属野生鱼种，后期经淡水养育，有着丰富营养，所以有「水中软黄金」的说法。
其中等级最高的鳗鱼，肉嫩鲜香，无需添加过多蒲烧酱汁，就能吃到鳗鱼本身的天然鲜味，因此得名「黄金鳗」。
用料
| 黄金鳗段 | 1份 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 海苔 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 米饭 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
黄金鳗鱼炒饭，美味营养好上手，妈妈做给宝宝吃的做法
按个人食量，取出适量的黄金鳗段，切块解冻。
按个人食量，煮出适量的白米饭，盛碗放凉。
（炒饭用的白米饭，水分越少越好）鸡蛋敲开，在碗里搅拌成蛋液。
在米饭里倒入少许蛋液，搅拌均匀。
（这个步骤很重要，提前加了蛋液的米饭，炒饭时更容易散开，而且味道更香）热锅，开大火，倒入适量的油。
在热锅里倒入蛋液，等到蛋液底部煎到稍许凝固，开小火，用炒菜铲子快速搅动，将鸡蛋炒成碎蛋花。
（记得中间一定要转成小火，这样鸡蛋才不会被炒糊）鸡蛋在锅里炒成固体状蛋花，再倒入提前加过蛋液的米饭，改成中大火，正常翻锅炒制。
等到米饭在锅里炒得粒粒分明，加一小勺盐，再加一勺老抽。
（很多人不清楚，蛋炒饭到底要用生抽还是老抽。郑重建议使用老抽，因为蛋炒饭用老抽炒出来才香，而且颜色漂亮，每一粒米饭都会裹上好看的油亮色）加过老抽之后，马上倒入已经切好的黄金鳗段。
再翻炒30秒左右，放入葱花，即可出锅装盘。依据个人口味，可在饭上撒点海苔，味道更香。
小贴士
1.白米饭一定要提前放凉，越硬的米饭，越适合炒饭。
2.提前在米饭里加一点点蛋液，搅拌均匀，炒饭时更容易让米饭颗粒分明。
3.蛋炒饭强烈建议用老抽，吃过老抽炒的饭，就知道比生抽香太多了。
4.往炒饭里加盐时，要注意适量，少少即可，因为后面加的老抽也是咸的。
5.烤鳗段尽量用黄金鳗段，不要用那些便宜货，因为便宜货烤鳗加了太多蒲烧酱汁（以此掩盖劣质鳗鱼的腥味），入锅一炒，不但会串味，还让炒饭味道变腥。