麻辣鲜香口水鸡（嫩爽可口）大众喜爱的菜品食谱大全及做法，烹饪好吃的麻辣鲜香口水鸡（嫩爽可口）大众喜爱的菜品方法

郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。因为有很多花椒，吃了会麻到嘴不由自主流口水。
      口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。深受大众的喜爱和推崇。
      今天做的这道口水鸡，可谓是用料十足，吃起来麻辣过瘾、口齿留香！希望大家会喜欢它的实力！

用料  

麻辣鲜香口水鸡（嫩爽可口）大众喜爱的菜品的做法  

1. 如图，做好准备工作：油炸花生米碾碎，大蒜搅拌成泥状（蒜打成泥，才更香，更利于入味）；小葱、香菜、大葱、姜切好备用。

2. 鸡腿洗净后，放清水泡5分钟，泡出血水。

3. 鸡腿冷水下锅，加入葱、姜片、大葱段、1个八角、10粒花椒。煮开后，盖锅盖，中小火煮8分钟分钟左右，然后关火。继续焖6分钟左右，即可起锅。（煮的时间，依鸡腿大小而定。）

4. 煮鸡肉时，提前2分钟，拿出冰块，准备好一小盆凉水。鸡腿起锅后，立即放入冰水里浸泡5分钟左右。

5. 准备一大碗，放入蒜蓉、米椒圈、蒜白段，2勺生抽，1勺花椒油，1勺香醋，少许盐。

6. 自制辣椒油：锅中油烧热，加入：白芝麻、花椒、辣椒粉、花椒、少许盐，开小火。待白芝麻变成米色，即可乘出。（油放多一点，这样做出来的红油多一点。一次多做一点，放凉密封冷藏储存好，下次还可以用。）

7. 乘出辣椒油，乘热，立刻浇入大碗配料里。迅速搅拌均匀。

8. 鸡腿肉切成块状，或者剃骨都可以。拌入大碗配料里，继续添加：香菜、小葱、香醋、一勺白糖、少许盐、香油，（口味重的还可以再加生抽）、一勺老抽。香味浓烈的口水鸡，看到都要流口水了！