疫情被困在家两个月,动动小手品尝一下夏日的美味。
用料
水 | 适量 |
面粉 | 500克(普通中筋面粉) |
不锈钢盆 | 2个(一大一小),大的用来放洗面的水 |
凉皮-夏日的味道的做法
面粉500g
加水用筷子调成絮状
揉成面团,成团就行,软硬不用在意
也不需要像做馒头一样揉的很光滑盖上纱布,醒15分钟左右
加入水,没过面团,用手抓捏面团
面团会越抓越散,这个没关系,继续抓捏洗面团
过滤洗出来的淀粉水,这个就是我们要用来做凉皮的原料了
面团继续加水,加水不需要太多,要不然全部过滤到大盆,大盆也放不下。
用手继续抓捏面团,散的面团又会越洗越成团了,直到水已经差不多清澈。
上图这样的水里面也不会有多少淀粉,所以可以不用倒进大盆,这个时候也可以放在水龙头下面直接冲洗面团。洗好的面团不吃的时候放进清水里面,这个就是面筋,可以直接切了炒了吃,我比较喜欢放红烧肉里面,切成跟土豆块大小差不多的样子,或者加酵母发酵然后蒸熟就是烤麸,可以用来拌凉皮。
一斤面粉洗出来的面筋大概只有我的拳头大小。
有的人嫌洗面麻烦,其实也只要10分钟左右。大盆里面的淀粉水,静置4小时,或者放冰箱冷藏一夜。
四小时后,淀粉和水已经分离。
轻轻的端盆倒掉上层的水,注意不要把水弄混,水不能全部到干净,要留差不多食指一个指节高度的水,我倒的时候一般看到开始有淀粉也一起会倒掉,再倒一点的水,就可以了。
倒掉水之后,下层的淀粉很硬,用勺子轻轻搅拌,太用力淀粉水会不小心溅到身上。
淀粉水搅拌好后,
1. 准备一个大点盆,里面放冷水
2. 烧熟的油,刷子,没刷子也可以,带好手套,用手套涂抹熟油在3和4的盘子上。
3. 干净的盘子,用来放蒸熟的凉皮
4. 披萨盘或者做派的盘子,有不锈钢的盘子也可以,最好盘子底部直径大一点,能飘在水上。盘子要能放进1的大盆里面。烧开水
盘子上涂油,倒入大概两三毫米厚的搅拌好的淀粉液,淀粉用的时候就要搅匀。
把披萨盘放到沸腾的水中,中大火,盖锅盖。披萨盘是直接放在水上飘着的,不是隔水蒸。
透明的盖子可以看到面皮鼓大包,我用计时器一般1min45s 揭盖。
揭盖以后,鼓包会下去。
披萨盘拿出放入冷水中。
等待大概10s,凉皮就可以揭下来了。
拿下来的凉皮上,涂油,每一张都要涂,因为上面要继续放新做好的凉皮,防止粘在一起。
披萨盘继续涂油,重复步骤做下一张。披萨盘也是每做一张都要涂一次。用勺子来衡量每次应该倒入多少淀粉液,一开始试两张就差不多知道了。
全部做完大概花了1个半小时。如果有两个披萨盘的话就会差不多缩短一半的时间。一斤面粉做了16张凉皮,刚做完的凉皮看上去不是白色,等凉了或者冰箱放一晚就变白色了。
凉皮先切开,准备自己喜欢的材料,开始拌凉皮。香菜,黄瓜丝,大蒜,干辣椒面。。。其他你喜欢的
倒油烧7热,加入一半大蒜末,炒香
放入干的辣椒面少许
加入生抽,醋少许
糖,只要一点,要不然太甜
大家根据自己的口味,加入其他调料。
中餐的精华就是调料若干少许,相信大家应该都依照自己的口味掌握了。
加调料的时候如果动作不够快,容易烧焦,在加蒜末的时候就可以先把火调到最小,等全部加完再调大火。
调料炒熟之后关火,也有人喜欢直接热油浇到调料的里面的,看个人的习惯。锅中倒入凉皮,香菜,黄瓜丝,还剩一半的蒜末,拌匀。
也可以调料直接倒入盘子里,拌匀。
锅的容量比较大,容易搅拌,所以我习惯把材料倒锅里,带上手套然后手抓拌匀,这样速度很快,抓几下就可以了。最后再加点花生米,没有也没关系。
装盘,可以开吃了。