这个炎热#夏天#,要是家里泡上一坛子酸萝卜,可是有口福了,今天教大家如何用最简单的食材泡出好吃美味的酸萝卜……
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用料
冷开水 | 2000克 |
草果 | 1个 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
干红花椒 | 40粒 |
盐 | 20克 |
上海白醋 | 100克 |
新鲜红小米辣 | 5个(12克) |
姜片 | 15克 |
蒜片 | 15克 |
老坛泡酸萝卜(天然胭脂红)的做法
将切菜板和菜刀清洗干净(滴油不沾)
准备一个泡菜瓶清洗干净后倒放滤干水分(泡菜坛更好)
将以下主辅调料准备好:
红皮萝卜 2000g(洗净滤干水份)
大蒜 40g(去皮洗净)
姜 40g(去皮洗净)
小米辣 12g(5个)
上海白醋 100g
盐 20g
白糖 30g制作泡菜水:烧开2000克水倒入盆中,趁热放入草果1个八角1个香叶2片干红花椒40粒浸泡(类似泡茶)
待开水充分冷却后放入盐20g上海白醋100克搅拌均匀制成泡菜水备用,此时浸泡过的香料味融入到水中,汤色微黄。
切配料:红皮萝卜去头去尾,竖着切成四瓣放入泡菜瓶,小米辣斜着切成片,大蒜切成厚片后通通放入泡菜瓶中。
将调制好的泡菜水连同香料一起倒入瓶中浸泡。
盖上盖子密封常温存放第5天就可以了,汤色淡红,口味酸辣爽口,这个时候的味道是没有灵魂的,需要再加点糊辣椒面,花椒面,生抽,盐,香菜,凉拌一下,讲真的,味道好极了。
小贴士
1.开水可替换成矿泉水。
2.香料可用少量开水浸泡发开后再倒入矿泉水中混合。
3.不喜欢吃辣椒可不放或者少放。
4.常温下浸泡最多7天后可将萝卜捞出放入冰箱储存,泡萝卜剩余的水可以接着泡其他食材。
5.此配方适用于泡白萝卜、莲花白、豇豆、等等。