猪肉皮冻!我国东北传统经典菜肴之一,原料是猪肉皮,经过熬制而成,含有猪肉皮的天然胶原蛋白,是清爽可口,有嚼劲的凉拌菜,有美容养颜的功效。东北传统人家擅长自己在家中熬制,属于传统文化一部分。
做一次能吃一星期,懒人福音,想不到吃什么的时候,随时上桌的佳肴良品!
用料
猪皮 | 200克 |
八角 | 3个 |
花椒 | 15粒 |
姜片 | 4片 |
葱 | 5厘米段1段 |
盐 | 1克 |
水 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
老抽 | 1/2勺 |
生抽 | 2勺 |
夏天必备肉皮冻来啦的做法
买好的肉皮
先用刀在肉皮表面用力刮
把浮在表面的油脂刮掉、去毛
冷水入锅
放入姜片四片、花椒15粒去腥
煮沸后撇去浮沫
待猪皮可以用筷子
戳一下有个洞的程度捞出
(大约煮沸后7分钟左右)
在案板上把猪皮展开
再次去一遍毛
(希望你手里有个好用的镊子)
把肉皮内侧的油脂全部刮干净
(本人喜欢吃肥的部分,自家吃又不纠结卖像,所以没有处理的十分干净)切成5-8毫米左右细丝
锅中再次放水把猪皮放入
放入上一锅用的姜片(不要浪费)
三朵八角
葱段一个(葱不要切太碎等下不好捞出)
料酒2勺
煮沸后转小火开盖子煮20分钟
开盖煮是为了散去猪皮的腥臭味
捞出葱段(避免大葱段煮太久有股臭葱味)
加入盐1克(很少)
这时观察水位,不够加水
保持水位高于肉皮上方1-2厘米
继续小火盖上锅盖再来50分钟
此时锅里应该是沸腾的淡奶白色汤汁
喜欢吃深色皮冻的
往里加入1/2老抽、2勺生抽
用筷子轻轻搅拌 防止粘锅底
捞出所有配料,只剩下肉皮在水里
找一个玻璃容器(不建议塑料容器)
倒入,在阴凉处晾凉
晾凉后可放入冰箱保存一周
隔天就可以吃啦!蘸料配方:
大蒜粒3-5粒切细碎
3勺生抽+2勺醋
混合淋上去即可啦~
美味开动吧~
小贴士
花椒和八角根据自己喜好添加多少
喜欢味道淡一点的可以只用1朵八角
此版本肉皮冻入口嚼起来后味香饱满