口水鸡是四川非常有名的一道特色菜,经常会想起家乡的这一道美食,麻辣鲜香,鲜嫩多汁的鸡肉口感层次非常丰富,麻辣鲜香透着微微的甜,但甜味不喧宾夺主,配上黄瓜丝,莴笋丝,绿豆芽等,想放什么蔬菜随意,根据个人喜好!超级下饭,完全停不下来的节奏。
用料
煮鸡腿的用料如下: | |
鸡腿 | 1只 |
姜片 | 6片 |
花椒 | 5克 |
葱段 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 6克 |
黄栀子 | 2个 |
料汁配料如下: | |
蒜末 | 15克 |
姜末 | 20克 |
小米辣 | 适量(根据个人口味调整),我放了20克 |
盐 | 2克 |
酱油 | 30克 |
香醋 | 10克 |
饮用水或煮鸡腿的原汁 | 10克 |
糖 | 10克 |
藤椒油 | 10克 |
红油 | 50克 |
配菜:黄瓜丝,莴笋丝,绿豆芽随意哈 | 适量 |
装饰: | |
熟芝麻 | 适量 |
熟花生碎 | 适量 |
葱花 | 适量 |
一口停不下来的麻辣鲜香肉质鲜嫩无比的口水鸡的做法
把鸡腿洗净,准备好所有食材,姜片,葱段,花椒,黄栀子,料酒,盐,小米辣,蒜瓣,去皮姜片,酱油,醋,糖等
把鸡腿凉水下锅,放入姜片(煮鸡腿用的姜片不用去皮),葱段,黄栀子拍碎,料酒,花椒,不要盖锅盖,烧开以后继续煮15分钟,关火盖上盖子焖15分钟。此时要准备一盆冰水或者冷水
鸡腿煮熟以后捞出立刻放进冰水里,这样鸡腿吃起来肉质才会更鲜嫩。此时可以开始准备配菜和调料汁。
把黄瓜切丝放在盘底
把姜去皮切成姜末,准备蒜泥,小米辣切碎
把姜末,蒜泥,小米辣放入碗中,加入30克酱油,10克香醋,2克盐,10克糖,10克藤椒油,10克水,红油50克放入碗中混合均匀。
我用的是这个藤椒油,味道挺麻的
红油
调料汁混合均匀
鸡腿剁成薄块铺在黄瓜丝上面
最后浇上调料汁,撒上熟芝麻,熟花生碎,葱花装饰即可。