又到了每天下午4点肚子饿得不行的时候,但是连续几天的鸡鸭肉以致不想碰荤,翻看冰箱里的菜还有四季豆,首先想的是做干煸四季豆,但是要用到很多油来炸,剩油很浪费,所以仔细一看菜架上还有茄子,那今晚就加一个菜,用炸过四季豆的油再做一道鱼香茄子吧!节约是美德!
用料
四季豆 | 400克 |
姜 | 4片 |
蒜 | 3瓣 |
花椒 | 20粒 |
酱油 | 3勺 |
盐 | 2勺 |
茄子 | 1个 |
姜 | 3片 |
蒜 | 5瓣 |
花椒 | 10粒 |
酱油 | 2勺 |
醋 | 4勺 |
白糖 | 3勺 |
豆瓣酱 | 3勺 |
泡椒 | 5个 |
芡粉 | 2克 |
【今晚吃什么】全素餐:干煸四季豆+鱼香茄子的做法
备菜:❶姜切3片,4片切末;❷蒜只拍,不切成末;❸芡粉调水,小碗底碗底那么点就行;❹四季豆掰成两段就行;❺茄子切条,不宜过粗,不宜过细,不要切成片;❻泡椒切成小段
❶倒足够多的油并烧热,最好能没过四季豆那么多;❷四季豆下锅炸,大火炸至表皮起皱、变黄
❸炸变色后把多余的油倒进空碗,锅里不剩油;❹放入姜4片、蒜3瓣、花椒20粒、盐2勺、酱油3勺开始干煸
❺煸至四季豆缩水,起锅;❻洗锅准备烹制鱼香茄子
❶炸四季豆的油全部倒入锅内,烧热;❷放入10粒花椒,爆香后倒入茄子,翻炒使其全部吸上油;❸吸油变色后把茄子推向四周,油带着茄子的味道向中间聚拢;❹放入3勺豆瓣酱,在锅中间的油里炒熟
❺放入3片姜、5瓣蒜、2勺酱油、4勺醋、3勺白糖、泡椒,翻炒,使其充分融合;❻炒制如图茄条缩水出油时,倒入芡粉汁
❼翻炒15秒左右关火起锅
恭喜你,完成【今晚吃全素餐】的烹制,享受成果吧!
小贴士
①干煸四季豆放酱油和盐的比例应该盐多酱油少,这样口感会有烧烤的感觉;②鱼香茄子盐和酱油都需少放,因为豆瓣酱里含有大量盐分;③芡粉汁入锅翻炒贴合在茄子上吃起来类似鱼的嫩嫩口感