红烧肉是能留在记忆中的味道,也是难得的南北通吃、老少皆爱的食物,所以几年前在德国就开始琢磨怎么做。直到这几天连做几天,看了很多菜谱,从开始的不入味到最后软糯醇香,终于找到了简单好操作又好吃的秘诀,记下来供以后参考。
用料
五花肉 | 500克 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
姜 | 2片 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
小茴香 | 5粒 |
葱 | 少许 |
蚝油 | 1勺 |
冰糖 | 10粒 |
红烧肉炖豆结的做法
【炒料】
1. 加食用油,放大料、花椒、冰糖,冰糖炒化,出糖色,下肉。
2. 加点开水‼️加剩余香料和所有调料,烧10分钟
3. 放入高压锅压15分钟,这是入味的重点‼️我用的苏泊尔高压电饭煲
4. 加豆皮和鹌鹑蛋,再压10分钟
5. 所有食材再回到锅里,加盐,大火收汁这是高压锅压后的,还没大火收汁。因为当时没打算分享所以没拍照,但后来觉得太好吃了一定要总结出来。步骤图下次做的时候补充。
小贴士
入味的秘诀就是一定要用高压锅压一下,加水要加开水,不能加凉水。我的口味比较淡,家人的口味更重,所以调料加多加少一直在调,需要找到平衡点。