今天的这道海味豆腐是从一道福州名菜【八珍豆腐】得到的灵感。
传统的【八珍豆腐】,是一道用八种原料和豆腐一起做成的菜。
先将豆腐切成一公分厚的片,用盐轻抹一层,上面再拍一点淀粉,平底锅少许油烧热,煎至两面金黄,然后和鲍鱼丁、干贝、鱿鱼、海参等比较高档的原料,再配以高汤、冬笋、香菇等时令蔬菜,小火细细煨制而成。
绝对称得上是一道——超有营养又补钙的海味饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜!
用料
嫩(南)豆腐 | 一块 |
芥兰 | |
干海鲜(大蛤蜊肉、淡菜、干海米、干贝) | |
青豌豆 | |
肥鸭肉丁 | |
蚝油 | |
盐 | |
香醋 | |
白胡椒粉 | |
水淀粉 |
八珍芥菜烧豆腐的做法
锅内倒入少许食用油,烧热,放入葱姜末煸炒出香味
倒入肥鸭肉丁
鸭肉的皮下脂肪非常厚,小火慢慢炒,鸭油属于低脂食用油,不用担心哦
炒至鸭肉肉色发白时,将泡发去腥后的干海鲜全部倒入
继续小火炒
倒入少许蚝油
这个时候有鸭肉的香和海味飘散出来
加入少许盐
倒入开水,量基本以掩住豆腐为准
倒入豆腐
开大火,煮开
倒入青豌豆。(青豌豆提前煮一下,再过冰水,可以保持碧绿的颜色)
转中小火,继续煲煮10——20分钟
当锅里的汤汁变少,就可以勾芡了。用芡粉加凉水,勾兑成淀粉水,水粉比例一般为1:5
勾过芡,出锅前,最后淋入食醋
将洗好的芥菜揪成小节,丢入锅子里,一点白胡椒粉,再次滚开,就可以装入保温的沙煲中上桌了
小贴士
干海鲜如何去腥:(将所有的干海鲜用料酒泡10分钟,然后捞出用清水洗净,控干备用)
豆腐柔嫩腴滑,口感绝佳。