破解火烧云下饭神器——油焖鸡食谱大全及做法，烹饪好吃的破解火烧云下饭神器——油焖鸡方法

火烧云是北京一个比较有名的云南菜餐厅，每次去都要做好排队一小时以上的心理准备。他们的当家菜“油焖鸡”基本是每桌必点，也是很多吃货们魂牵梦绕的下饭神器。
懒得排长队也想吃火烧云怎么办？来试一下这个破解版的油焖鸡吧！
原版油焖鸡应该会有很多云南香料去丰富口感，但我这个菜谱参考了几个网上现有的食谱，尽量用最家常的材料去还原店里的主要味型。希望大家理解。
成品当中，长时间腌制的鸡腿肉柔嫩多汁，已经熬煮到化掉的西红柿提供了新鲜的酸味，开胃的同时与浓厚的蒜香相得益彰，蒸过的土豆泥则还原了店里咕嘟咕嘟的酱汁浓稠度，舀一勺拌在饭里也是绝配！
欢迎大家来尝试哦✌

用料  

破解火烧云下饭神器——油焖鸡的做法  

1. 【腌制鸡腿】鸡腿肉拆骨改刀成一口大小，可以切小一些，更容易入味。加入两瓣蒜的蒜末、1勺生抽，2勺蚝油，1小勺盐，1勺料酒，搅拌均匀后加入1勺淀粉。盖上保鲜膜冰箱冷藏腌制过夜（至少2小时，否则炖煮时不易入味）

2. 【蒸土豆】土豆切小块，冷水上锅蒸熟。切块后蒸制用时更短。

3. 【准备土豆泥】土豆蒸熟后分为两份，一份备用，另一份趁热捣成泥，不用太细，之后土豆泥一下锅很快就都会融化了。

4. 【准备配料】西红柿去皮切块，偷懒不去皮当然也可以，家里人自己吃嘛~不过去皮后成品口感会更还原。搭配的蔬菜我选择了应季的莴笋，目的是为成品增加一些脆脆的多样口感，最后的味道也很好✌你可以不加蔬菜，也可以准备年糕，魔芋等软软的火锅菜，一样很合适。

5. 【准备调料】剩下的大蒜剁碎，生姜切片再剁碎。不要减少大蒜的用量，这道菜最重要的味道之一就蒜的味道。辣椒可以选择小米辣，也可以用干辣椒。小米辣会更辣一些，按个人喜好添加即可。我家里人不太能吃辣，我选择了干辣椒，也减少了用量，用了7个左右，成品是微微辣的感觉。

6. 【炒制调料】热锅，加入足量的油。加入蒜末，辣椒和姜末，翻炒至香味出来，颜色变黄。

7. 【炒制鸡肉】加入腌制过的鸡肉，及时翻炒，防止粘锅。上一步油不要放太少，不然这一步很容易就粘锅啦。

8. 【炒制蔬菜】鸡肉变黄之后，加入西红柿和蔬菜，翻炒均匀。加入2勺蚝油，1勺生抽和1小勺盐。翻拌均匀后蔬菜会开始出水，用这些液体稍微焖煮一会儿鸡肉。

9. 【加入土豆泥】看到西红柿开始化掉，就可以加入土豆泥。因为淀粉含量高，土豆泥一入锅，汤汁就会迅速变浓稠，很容易糊锅，所以不要放的太早，同时要勤于翻炒，以免糊锅。

10. 【加入土豆块】当番茄和土豆泥都完全融化后就可以加入土豆块了。因为是蒸熟的土豆，稍微翻炒一会儿就可以软化入味。这时候可以尝一下味道，根据个人口味调整，如果还是淡的话可以加一点点蚝油。

11. 【出锅】土豆块也入味后就可以出锅啦。

小贴士

1.鸡肉腌制时间尽量长一些。如果实在没时间，就把鸡肉块切小一点。
2.除了西红柿外，搭配的蔬菜是可以自己决定的。我喜欢脆脆的口感，当然也可以加入糯糯的配菜。
3.原则上讲，这道菜不用加任何水。西红柿出的水就足够炖煮了。但如果你的土豆泥下的太早，菜就会提前进入收汁状态，很容易糊锅。这时候也可以加入少许热水，延长一下炖煮时间，帮助入味。
4.辣椒用小米辣更加还原店里的味道，辣味会更充足一些。蒜的用量不能省，和西红柿的味道搭配非常合适。