记忆中的味道——高中时经常光顾的一家店面,免费提供甜辣卷心菜,搭配朝鲜面和鸡蛋灌饼,简直太美味了。念念不忘,必须实践!
用料
包菜 | 600g |
干辣椒 | 10个左右 |
韩国水怡 | 60g |
柠檬 | 1/2个 |
盐 | 6-9g |
甜辣卷心菜的做法
生包菜(卷心菜)取内部颜色发白的部分,(这样比较脆嫩!发绿的部分可用来爆炒。)用刀从中间一切为二,剔除根部,切成细丝!
取10个左右干辣椒对半掰开,把籽扔掉,辣椒皮放料理机里打成辣椒粉,然后撒到包菜丝上。
称重60g水怡,水怡和包菜比例为1:10,加入6-9g盐,具体根据个人口味。
柠檬擦半个皮屑到水怡里,然后对半切开,去除籽,擦皮的那半个挤汁到水怡里。
调好的水怡柠檬汁倒进包菜丝里,然后拌匀,放置4-5个小时。为了入味均匀,中途可再次搅拌一次。
吃多少取多少,剩余放冰箱冷藏,3天内吃完!
小贴士
1.包菜头要生的哈,不需要开水烫。
2.腌渍少于3个小时辣味会很明显,时间长了反而会变柔和,不那么突出。
3.腌渍出汤时不需倒掉,这样才更水灵。