卷心菜,新疆叫莲花白,爱的人很爱。
炒的好,麻辣鲜香,是一道极佳的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜。
高中时参加过为期两周的拾棉花学农,每天每个人15公斤棉花的定量让我觉得如同登山般难以完成。依稀记得娇生惯养的我戴着防蚊帽,穿着迷彩服,迎着朝阳,一朵一朵摘下粘着露水的棉花,被其他同学远远得落在后面。
睡得是漏风的破教室,还有随时可能有青蛙和癞蛤蟆跳进来的稻草铺;吃得是农民叔叔做的莲花争霸和水煮冬瓜,一桶清汤寡水的水煮包菜飘着零星的油花。一碗饭加一勺菜,寡淡无味,包菜绵软如同嚼卫生纸。以至于我之后那么多年都不肯再碰卷心菜和冬瓜。
大学毕业后,在外面不停的漂泊,新疆已然成了回不去的家乡。
当年那么那么讨厌的菜也变得有一丝留恋。
这道菜,快手家常,希望能找回每个人心底不那么愉快但却值得回味的记忆。
小贴士:
不爱花椒的人,花椒下锅出香味后可立即捞出不要。
水两汤匙即可。不要盖锅盖。
爱吃肉的人,可以加些五花肉,油锅烧热后把五花肉炒至边缘焦黄后盛出,再继续以下的步骤。炒好的五花肉在放卷心菜前放入即可。
用料
包菜1 | 个 |
干辣椒4 | 个 |
大蒜2 | 瓣 |
花椒10-15 | 粒 |
盐 | 少许 |
蚝油 | 少许 |
糖 | 少许 |
生抽 | 少许 |
水 | 少许 |
麻辣卷心菜的做法
包菜洗净用手撕成小片,蒜切片,辣椒切段
锅烧热,放油
下入蒜片出香味后放入花椒粒和辣椒
迅速翻炒三到四下,动作要快,否则花椒辣椒容易糊
倒入包菜翻炒
加入酱油,耗油,糖,少许水,继续翻炒至包菜稍软
出锅前加盐翻炒均匀后出锅