之前吃过一家外卖鸡肾,觉得很不错,越嚼越香,不过看成品是用烤箱做的,由于没有烤箱,只有自己尝试用油炸方法制作。适合下酒,或者作为零食~
用料
鸡胗 | 一斤 |
胡椒粉 | 半勺 |
辣椒面 | 两勺 |
盐 | 一勺 |
孜然粉 | 两勺 |
料酒 | 一勺 |
生粉(玉米淀粉) | 两勺 |
姜 | 3片 |
下酒菜酥炸鸡胗-狗哥版的做法
鸡胗买回来,去鸡肠,放入生粉,料酒搓洗一遍冲洗干净
锅里倒水,放入姜片料酒煮沸后放入鸡胗盖锅盖煮5分钟捞起…
鸡胗对半切开,放入孜然粉胡椒粉辣椒粉盐搅拌均匀腌制10分钟
平底锅倒油,微升温后(大火一分钟左右,煤气炉),放入鸡胗小火炸10分钟捞起滤油。为什么斜放,因为我没有专门的炸锅,只有炒菜的锅,但是平底锅可以侧放把油堆积一起,我不用二次油,所以放了。为什么好像那么脏,因为一开始用辣椒面孜然粉胡椒粉腌制,而这个东西不是可以一直附着的,所以会掉入油里,但是会让油更香。
这是滤油后的成品,卖相不太佳,看起来平平无奇,但是喜欢喝酒或者喜欢嚼东西的朋友可以尝试一下,属于味道比较硬实,但是会越嚼越香停不下嘴。外边酥脆,里面留香~
小贴士
如果有烤炉,预热350℃烤15分钟。
不能加任何生抽老抽,会糊。
谢谢各位厨友提醒,鸡胗鸡肾搞错了,这是鸡胗~
(在广东如果买本地鸡胗,最好说鸡肾,因为有时候你说要鸡胗会纠结很久才知道你要啥)