稳坐凉菜界一片江山的红油猪耳朵,吃起来脆韧弹牙,麻辣鲜香,做起来也十分简单:猪耳简单卤过后切丝,加入红油等调味凉拌即可,快手易学!
用料
猪耳朵 | 600克 |
大葱 | 2根 |
生姜 | 半个 |
蒜 | 3瓣 |
八角 | 2颗 |
桂皮 | 1段 |
香叶 | 2片 |
熟花生 | 20克 |
盐 | 少许 |
冰糖 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 少许 |
老抽 | 适量 |
红油 | 适量 |
香油 | 少许 |
花椒油 | 少许 |
【红油猪耳】猪头两块精华肉,香脆又爽口!的做法
将600克猪耳朵根部多余的脂肪切除,浸泡到清水中半小时,去除多余的血水;
猪耳朵冷水下锅,加入姜片、葱段以及料酒。等水烧开后,再煮一分钟捞出;
将猪耳朵冷水下锅,加入生姜、葱段、小葱节、八角、干辣椒、桂皮、香叶、花椒、冰糖、生抽、老抽、料酒,加盖大火煮开,中小火煮30分钟;
关火,将猪耳朵捞出放凉,切成细条;
提前准备红油、黄瓜丝、香菜碎、蒜末以及炸好的花生;将酱油、醋、红油、麻油,花椒油混合,加入蒜末、香菜末、少量糖、花生、黄瓜丝,搅拌均匀即可。