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《山海经》一书中，就有文字记载，战国及秦汉学者搜集整理的《神农本草经》将山药列为上品：“山药色、香、味三绝。”山药原名薯蓣，因唐代宗名“预”，为避讳改为“薯药”。到宋朝又因宋英宗名“署”，再改为山药。宋人苏颂等编撰《本草图经》对山药的吃法也有记载：“薯蓣，今处处有之……刮磨入汤煮之，作块不散，味更珍美，云食之尤益人……”
李时珍《本草纲目》记叙了山药的形状：“四月生苗延蔓，紫茎绿叶，叶有三尖，似白牵牛叶而更光润。五六月开花成穗，淡红色。结荚成簇，荚凡三棱合成，坚而无仁。其子别结于一旁，状似雷丸，大小不一，皮色土黄而肉白，煮食甘滑，与其根同。薯蓣入药，野生者为胜，若供馔，则家种为良。”
宋人吴自枚《梦梁录·荤素从食店》一文中的：“又为粉食店，专卖山药元子、真珠元子。”清人薛宝辰的《素食说略》也提到一种“拔丝山药”，其做法为：“去皮，切拐刀块，以油灼之，加入调好水冰糖起锅，即有长丝。但以由糖炒之，则无丝也。”
山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上洗手，不然就会抓哪儿哪儿痒。
山药入药始载于汉代《神农本草经》，被列为上品。山药其性平味甘无毒，能健脾补肺，固肾盖精，平补阴阳。身材虚弱，精神倦怠、消化不良、慢性腹泻等症最为适宜。历代本草均视之为补益气佳品。山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；可健脾补肺、益胃补肾、固肾盖精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿。
用料
| 西生菜 | |
| 山药 | |
| 面条 | |
| 香菇 | |
| 红椒 | |
| 青椒 | |
| 姜末 | |
| 淀粉 |
雀巢山药米的做法
山药洗净去皮切米粒状,香菇、红椒、青椒分别洗净去皮切米粒状备用
面条放入锅中煮片刻倒出,用凉水冲凉
拌上淀粉用雀巢斗做成雀巢
然后放入油锅中炸熟炸脆备用
西生菜切丝备用
取圆盘,中间放上雀巢,将西生菜切丝围在雀巢边上放三朵泰国兰备用
起锅,锅里放油,待油温升至4成左右,分别放入山药米、香菇米、红椒米、青椒米过油倒出
起锅,锅里放少许油,煸香姜末放入山药米、香菇米、红椒米、青椒米加少许水调味打芡出锅装入雀巢中即可
小贴士
鲜脆爽口,清新自然,色彩艳丽。制作关键可以加些白醋,略多加些姜末,别有风味,还可以加些松仁味道更好。