轻盈的大米戚风,添加了雀巢奶粉和炼乳,烘焙有新味~
本配方可制作两个加高6寸或者一个加高8寸。
鸡蛋尽可能选65克左右的大蛋,要求新鲜、冷藏。
用料
蛋黄糊: | |
蛋黄 | 5个 |
细砂糖 | 15克 |
雀巢炼乳 | 5克 |
玉米油 | 40克 |
雀巢奶粉 | 8克 |
水 | 40克 |
大米低筋预拌粉 | 90克 |
蛋白霜: | |
蛋白 | 5个 |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 60克 |
烘焙-雀巢奶香米戚风的做法
准备并称量出各种原料,分离蛋黄和蛋白,将蛋白冷藏。
蛋黄中加入细砂糖、雀巢炼乳,用手抽搅匀。再加入玉米油,搅拌均匀。加入雀巢奶粉和水,用手抽多搅拌一会,乳化完成。
加入大米蛋糕预拌粉,“Z”字形拌匀,成细腻的蛋黄糊,放置一边待用。
冷藏蛋白,加几滴柠檬汁,调节酸碱度,让蛋白更稳定。三次加入细砂糖,打发至干性发泡(若喜欢吃湿润的口感,只打发到八分也可以,不影响成品外观)。
将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀,再将混合物倒回蛋白盆,盗版均匀。
混合糊入模具,震两下,并用牙签转几圈,去掉大气泡。
入炉烘烤,140-150度,6寸烘烤约45分钟,8寸烘烤约50分钟,当蛋糕膨发至最高点,再回落一些,表面颜色金黄,就可以出炉了。
个人觉得无需追求完全不开裂,有裂痕的戚风更轻盈,只要裂得不是过于夸张即可。
出炉后,立刻震模,倒扣放置,彻底变凉再脱模。
建议手工脱模,不要借助脱模刀,你会收获表面光洁的戚风一枚~成品图。感谢雀巢对原料的支持~
小贴士
1、烤箱温度,指烤箱温度计实际测量的温度,并不一定是烤箱刻度。
2、鸡蛋尽可能用大蛋。
3、模具用的是三能加高阳极模具,SN5142、SN5152,不仅外观更高,内部也更加绵软。
4、大米蛋糕预拌粉,我用的甄谷农品牌。