海鲜饭店生腌海鲜12年的独家配方,商用完全没问题!无任何添加剂,防腐剂。只要你所在的地区喜欢吃生腌类海鲜,我保证能引来回头客。不明白的可以私聊。
生腌是一种传统的保鲜方式,早年在没有冷冻的条件下,渔民采用晒干或是腌制方式。这样一来,鲜甜美味的海鲜又多了一种不一样的风味。上海有醉蟹、江浙有呛蟹、潮州有生腌蟹、韩国还有酱蟹,当然我们丹东、大连最爱的还是生腌虾爬子和花盖蟹
关键点:一定要是活海鲜!活的海鲜!!鲜活的海鲜!!!
以下是生腌1斤花盖蟹的秘制配方。
用料
花盖蟹 | 500克 |
盐 | 40克 |
凉开水 | 800克 |
精盐 | 40克 |
干辣椒 | 适量 |
白糖 | 适量 |
葱 | 适量 |
花椒 | 适量 |
香菜 | 适量 |
姜 | 适量 |
白酒 | 适量 |
海鲜酱油 | 适量 |
生腌花盖蟹(虾爬子)秘制配方的做法
鲜活花盖蟹逐个清洗干净。
烧水晾凉,将盐,糖,味精、花椒全部放入在水中,搅拌至融化。
将花盖蟹放去调料水中
放入香菜、葱、姜片、干辣椒等其他配料。倒入适量海鲜酱油,白酒装入保鲜盒放冰箱2-3天。
2-3后取出即可食用。不腥不腻,鲜度咸度都刚好,透骨的鲜。特别容易脱皮,吃起来特别有成就感😘