笋丁卤肉酱如何做才美味，怎么做笋丁卤肉酱简单又好吃

几年前刷某音一直刷到邹三和的笋丁牛肉酱，看起来特别特别火，好多人购买。他是用牛腱子肉卤制之后做的。然后我研究了下他的视频，大概是这样做的，不过卤肉的方法没拼凑出来。
味道像不像不知道，因为我爸爸痛风，牛肉属于高嘌呤他不能吃，所以我没有买过，只是观看了他多个号的视频学习了下做法。
卤肉就用的家里传统的方法卤制，纯粹吃卤肉也特别好吃哦。
万万没想到，这个只是试探的做法做出来竟然超级好吃！！就成了我家里超级喜欢吃的卤肉酱，每次春天总要做很多！消耗得超级快！
好吃，赶紧做起来，绝绝子！
麻！辣！鲜！香！

用料  

笋丁卤肉酱的做法  

1. 猪后腿肉去皮（其他部位有肥有瘦也行），洗净。
   1、炒糖色
   油+冰糖，小火慢炒至褐色冒泡，倒入热水。
   2、卤肉炒料
   大葱拍几下切段，老姜切片，蒜不用切。
   锅内油温七成热，倒入葱姜蒜，小火慢炒出香，炒至葱白微黄即可。
   3、卤制
   用以上用料的卤料（香料有壳的拍开，用高度白酒泡几分钟，或者用热水泡10分钟），加入糖色和卤肉炒料，加入没过猪肉的水（如果锅太大，就别加那么多。水适量就行，水太多了没味道，不能没过的话煮和泡的时候中间多翻几次面就行）。
   
   最好用砂锅，煮一个小时至猪肉软糯（做酱的猪肉建议煮到DuangDuang软糯会更加好吃，但是如果只想纯粹吃卤肉，纯粹的切片凉拌或者蘸酱的卤肉要有一定硬度才好吃，煮太软不好吃。以一个切成两半的猪肘子为例，30-40分钟）。
   
   之后关火，猪肉闷在砂锅中6小时以上入味，捞出，放冰箱冷藏（冷藏过后，①更方便切，因为我们做酱的猪肉经过长时间的煮制和泡制特别软糯，热的时候不好切。②经过熟成，更加好吃且入味。冷藏过后的卤肉会比没有经过冷藏的更好吃，这个是我实验得出的结论。建议冷藏一夜都可以哦。如果着急就冷藏2小时以上）。

2. 买的这种笋子，大概20个。
   春笋去壳，切成小丁。
   其实新鲜笋子不用以下这一步也可以，不过我家里人受不了一丁点苦味:
   笋丁冷水下锅，水开后煮5分钟，捞出过凉水，之后泡6小时以上，中途换水三次。

3. 卤肉切丁，姜去皮切沫，蒜切沫，蒜的量可以根据喜好，喜欢多吃就多放，不喜欢就少放，我喜欢吃放了200g。小米辣切沫，根据喜好，喜欢吃辣多放。

4. 准备泡菜。全部切沫。（如果有绿颜色的那种泡椒可以加上，我家里没有。）

5. 先炼葱油，热锅冷油（建议菜籽油），炒酱的油量一定要多。全程小火，下入葱油料，至葱油料炸至微黄，捞出丢弃。
   之后升油温至七成热，下入笋丁，炸至微微脱水，下卤肉丁，炸至卤肉微黄，下入姜蒜沫，小米辣沫，炒制出香，下入所有泡菜沫，继续炒出红油。

6. 下入适量生抽，一丁点老抽，调色，下入白糖和蚝油提鲜，炒至出色，起锅前下入花椒面，尝尝咸淡，淡了再加点盐。

7. 装罐密封。这个油要多一点，油必须把菜全部盖住还要多出半个指甲的高度，这样才能保存的更久。

8. 如果只是纯粹想吃卤肉，这里分享一个拌卤肉的蘸水，以图片勺子为例。
   
   250g卤肉
   复制酱油2勺（250g黄豆酱油和250g红糖，注意是酱油不是生抽老抽，比例1:1。加入1片香叶和2个八角，小火熬煮至浓稠。没有复制酱油普通酱油或者生抽也可以啦）
   红油辣子5勺（一勺辣椒，4勺红油）
   卤肉的卤水1勺
   姜葱蒜水3勺
   花椒面1/3勺
   辣椒面1勺
   蚝油半勺
   芝麻香油半勺
   小米辣半勺
   大葱白切丝放上面
   喜欢吃香菜还可以放香菜