茄丁卤肉如何做才美味，怎么做茄丁卤肉简单又好吃

某一天看电视说卤肉饭好吃，于是乎就按照自己的想法做了一道，还不错

用料  

茄丁卤肉的做法  

1. 香菇切丁

2. 香菇切丁，多了一张图，懒得删了

3. 五花肉连皮切丁，这样的五花肉口感比较好，而且也不容易散，个人建议在切之前先把五花肉的皮放到不加油的热锅上先煎一下，让皮收缩一下。懒得煎的话就直接切吧

4. 葱花也一起切好

5. 锅烧热到冒烟，不用放油（因为后面会煎出很多油），放肉进去煸炒，放料酒爆炒，炒两下后放鱼露（为了加底味），再炒两下后盖锅盖转中火闷约5分钟（猪肉多的话适当延长时间），观察是否出油且猪肉微微焦黄则可以盛起备用，猪油留在锅中

6. 将香菇丁放到还有猪油的锅中翻炒至出香味，盛起备用

7. 这个是炒香菇丁

8. 这个是炒五花肉

9. 还是炒五花肉

10. 刚刚出油的样子

11. 加了料酒的时候

12. 盖锅盖，闷猪油

13. 猪肉重新下锅

14. 放入炒好的香菇丁，放入少许的酱油，少许的蚝油，翻炒后放水（水不要没过菜面，不然汁太多影响口感，喜欢多汁的可以多放水，你高兴就好），盖锅盖闷10分钟后盛起转高压锅压15分钟（高压锅可以是肉有有入口即化的感觉，不喜欢入口即化的朋友就直接闷20分钟左右就好，你高兴就好）

15. 上一步结束之后重新回锅翻炒，这时候你会发现整锅都是油，此时加入茄丁（茄丁主要是吸油的，我试过再另外加点杏鲍菇丁，效果也不错）翻炒，开锅盖收汁至汤汁快看不见时加入几滴老抽（上色用的，口味重的朋友多放点，不喜欢老抽的就不放，而且老抽放多了这个咸得很不好吃，还是你高兴就好）翻炒，加入盐鸡粉（没鸡粉鸡精味精也行，你自己看着办）糖调味，撒上葱花装饰

16. 搞定，上菜

小贴士

上菜之前记得拍照发朋友圈，不然这菜白做了