Tomato sauce 是西餐里的基础酱mother sauce 之一,在其基础上根据口味和调味的主食可以有无数的创意和变化。市场上有很多牌子的现成番茄酱卖,但是homemade 的tomato sauce 更新鲜无添加,烹饪方法也非常简单,但给朋友上菜的时候,这份心意和专业感,学习自制性价比超高。最后,烹饪需要静心,品尝食物需要心静,无论窗外大风大雨、楼下人山人海,don’t be afraid and follow, take your time,you will be fine.
用料
制作约500ml的tomato sauce | |
西红柿 | 800克 |
Tomato paste | 50ml |
黄油 | 75克 |
Ketchup | TT |
盐 | |
Worcestershire 酱 | |
柠檬汁 | |
洋葱 | 一个 |
大蒜 | 一瓣 |
黑胡椒粉 | |
香叶 | 一片 |
西餐的礼服--Sauce之:Tomato sauce 经典意式番茄酱的作法的做法
洋葱和大蒜切成碎丁,橄榄油入锅预热,中火炒出香甜味,略有一点点焦感。
切成小块的西红柿入锅。放香叶。
Tomato paste加入
搅拌均匀,煮沸后改小火煮,成酱状即可加入黄油。
用blender 搅拌器入锅打碎,接近糊状。也可以用果汁机打碎,但会呈泥状,失去西红柿的口感,建议用手持blender
最后用ketchup 增加甜度,不建议直接用白糖。加盐、胡椒粉、Worcestershire 酱、柠檬汁,份量根据口味控制,不要一次下太多,保持各种味道的均衡。
应用场景非常广。一盘简单的意面,浇上自制番茄酱,小饭桌的场景焕然一新。
小贴士
做好的番茄酱放冷藏,一周多时间内无问题。如果要做肉沫番茄酱,把肉沫用配料炒香,加入适量番茄酱煮开即可。